豆腐の町紅河州の石扉県 2017年05月12日 | 雲南省 今回雲南省紅河哈尼族・彝族自治州の石扉県に行って、雲南省では有名な石扉豆腐を初めて食べたのですが、確かに美味しいです。その理由の一つは、ここ石扉の豆腐は、豆腐を作る際に、普通はニガリや石膏（注：中国では豆腐を固める際に一部の地域では石膏を使う）を使わないからだそうです。豆腐を作る際に使う、井戸水の中に豆腐を固める成分が含まれているので、ニガリ等を使う必要がないので他の地域の豆腐とは味も違うとの事で . . . 本文を読む
