このブログでも何度も触れたドキュメンタリー番組番組「舌尖上的中国」の第一季の第四集の中でも、湖南省に住む少数民族苗族の腌魚について取り上げられています。
それに拠れば、湖南省に住む苗族の腌魚の作り方は、貴州省の苗族やトン族の腌魚とは少し違う様です。腌魚を作るには、先ず調味料が必要との事で、紅唐辛子、生姜、山奈、木姜子をみじん切りにした後、更に炒ったモチ米を加えて、塩を入れて良く掻き混ぜると俺魚の調味料が出来る。その後、内臓を取った鯉の内部に、この調味料を詰め、その様にして出来たコイを木桶に入れるそうです。その場合に、さらに紅唐辛子片を散らし、塩も加え、矢張り杉の木桶に交互に入れて漬け込む様です。重しをして、蓋をして一か月も経つと食べる事が出来るとの事。
山奈とは、「サンナと云い、インド、マレー原産で中国南部に産するショウガ科の多年草、
日本には江戸時代に渡来し観賞用に栽培されている。」とあります。茎と葉も入れる様です。
「百度」より、これが山奈。
木笙子とは、クベバ又はヒッチョウカと云いクスノキ科に属し、その実を調味料として使うとの事。 「百度」からのの写真。
現地での、食べ方としては中国語で云う所の温火（注：とろ火で煮込む）、油煎（油を加え弱火でじっくり炒める）して食べるのが一般的の事です。残念な事には、私は湖南省の苗族の俺魚をこの目で見た事はありません。それでその写真もありません。
改めて思う事は、貴州省では、料理に際して、いかに唐辛子を大量に使うかと云う事です。このテレビ番組で見る限り、ここで紹介された湖南省の苗族の馣魚は、貴州省に比べると左程多く唐辛子を使いません。
貴州の料理はなぜ辛いかhttps://nihaocn.exblog.jp/12089821
