「舌尖上中国」と云うTV番組で、雲南省のシャングリラの松茸が取り上げられている事は、このブログでも書きましたが、「舌尖上中国」と云う番組の中では、松茸の酥油ソテーが地元のシャングリラでは良く食べられているとも述べています。松茸をソテーする場合には、シャングリラ周辺で作られている黒い陶器を使い、それで松茸をじっくり炒めるそうです。酥油とはヤクの乳から作ったバターですが、このは酥油は、とても香りも良いので、このヤクの乳から作った酥油で松茸をソテーした物は、さぞかし美味しかろうと思います。
先月大理古城で開かれた「三月街」の時に、私が買った酥油も残り少なくなりました。今は、時期が早いので、農貿市場でも松茸は見かけません。もし、新松茸が市場にあれば一度、松茸の酥油ソテーに挑戦してみたいと思っていましたが、松茸が市場に並ぶ前に、酥油が無くなりそうです。残念なことには酥油は、普通は大理市では、手に入りません。シャングリラや麗江市では、たいていの時期には酥油が農貿市場に並んでいて手に入りますが。
麗江市の農貿市場で売っているヤクの乳から作った酥油（バター）。麗江等の市場では、このように酥油を売っている光景は良く見かけます。大理では、通常酥油は売っていないようです。
中甸とはシャングリラの事で、以前は中甸と云いました。私が２０数年前に中甸を訪れた際には、まだ中甸という地名を使っていました。
酥油とは、本来はヤクの乳から作ったバターですが、最近は牛の乳等で作った紛い物もあるようです。これが本物の酥油。
