２０１８年１１月５日
前回の「ゆすはらグルメまつり with 平成の薩長土肥連合」の続きです。ただし行列が解消できる案ではありません。人によっては行列の時間が長くなるかもしれません。
前回も少し書きましたが出店している全ての店で行列ができているわけではありません。全く行列のない店もあります。そんな店は美味しくないから並ばないのでしょうか。
そんなことはないと思います。名前を知らない料理や店には関心がなかった。最初から食べようと思うものが決まっていた。行列している店の方が美味しそうに感じた（行列していない店は美味しくないと思えた）。このような理由もあるでしょう。
そんなことを考えながら浮かんだ案があります。それはセット販売です。お店とは別の場所でセット券を販売し、その券があると優先的に購入できるようにするのです。具体的な方法の一例を示します
予想される行列の順で３つのグループ分けます。そのグループを Ａ・Ｂ・Ｃ とします。出来るだけ並ばずに食べたい人は各グループの中から一品ずつ選んで、その３品のセット券を購入します。
各店では普通に並ぶ列とは別に、セット券専用の列を作ります。セット券を購入した人はその列に並びます。誰も並んでいなければ先頭に並べます。
店側は普通の列とセット券の列を交互にさばきます。セット券の列にはあまり並ばない工夫をするので、セット券を買った人の並ぶ時間が短くなります。もちろん混乱が起きないように優先販売を理解してもらう必要があります。
セット券の列が長くならないようにするために販売数を制限します。例えば１０分とか３０分とかの一定時間ごとに決まった枚数しか販売しません。一人が一度に購入できる枚数にも制限をかけます。そのために行列をすることになっても、セット券を手に入れればそんなに並ばなくてもいいので、メリットはあります。
ただし、先に書いたように行列の多いグループ、その次のグループ、あまり行列のないグループ、それら全ての品を購入することが条件です。
これなら知名度がない店でも品定めをしてもらえます。それまで見向きもしなかったけど、食べてみたら美味しかったということもあるでしょう。
これまで行列のなかったグループに客が流れることで行列が分散して、結果として行列が短くなる効果も期待できるのではないでしょうか。
これを実現するためには、セット券をどこが準備してだれが販売するか、各店ごとで販売する品物は限定するか、それとも金券にするかなど検討することが多くあります。
それでもやってみる価値はあると思うのですが、どうでしょうか。
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