れんこん入りハンバーグとかぶのソテー

れんこん入りハンバーグ、ひっさびさ～に、作ってみました。

そんなに気負うほどの料理ではありませんが、何しろ、ハンバーグを

作るときは、合いびき肉ではなく、魚とか鶏肉といった素材で作る

ことばかりだったので、合いびき肉で「作ってみた」というのが、

私的にものすごーく久しぶり。何年ぶりかといったくらい。

みなさまにとっては、いつものメニューだと思いますが、私には

珍しいメニューで妙にハイテンションで作りましたとさ(笑)

ハンバーグといえば、母の得意料理。60年くらい前にはもうよく作って

いて、誕生日とか、そういうときのメニューだったと思います。

今は日々のレシピだと思いますが、昔はごちそうメニューでしたね。

覚えているのは、祖父母の住む田舎で小さい従弟たちに食べさせて

あげたいと母は思ったものの、田舎には合いびき肉が売っていなかった

ということ。昔は生肉を持ち運ぶことができずに、残念がっていました。

スーパーなんかもなくて、母はほとんどを市内で購入して田舎に運ぶので、

車が荷物でいっぱい。荷物の隙間に乗って行ったことを思い出します。

私のハンバーグレシピの特徴はパン粉ではなく、お麩を使っていること。

牛乳も入れませんが、ジューシーに仕上がります。

今回はちょうどれんこんがあったので、れんこんのみじん切りを入れて

いて、さくっとした食感になります。

付けあわせは、かぶのソテー。冬のかぶをソテーするのが大好きです。

鹿児島県産のスナップえんどうと、ベビーリーフと中玉トマトも。

れんこん入りハンバーグ

2～3個分

合いびき肉　180g

玉ねぎ　1/2個

れんこん　60g

麩　15g

塩　小さじ1/3

こしょう

オリーブ油　大さじ２

★ソース　

ケチャップ大さじ3　

ウスターソース大さじ1　

島ざらめ(砂糖)　ひとつまみ

水大さじ3

①玉ねぎとれんこんはみじん切りにし、麩はビニール袋に入れて

麺棒などで叩いてこまかくする。

②フライパンに油大さじ1を熱し、①の玉ねぎとれんこんを炒め、

玉ねぎが透き通って来たら、火を止めて粗熱を取る。

③ボウルにひき肉を入れて、②を入れてよくまぜ、溶き卵と麩を

入れてさらにまぜ、塩、こしょうを入れてよくまぜる。

★お好みでナツメグやハーブを入れてもOK。

④③を2～3個に分けて丸め、楕円形に整えて、真ん中をくぼませる。

⑤フライパンに油大さじ1を熱し、④の両面を香ばしく焼いて、水50ccを

加えてふたをして蒸し焼きにする。

⑥しばらく焼いてから、ハンバーグに串を刺して、肉汁が透明になって

いたら、ふたを開けて水分を飛ばす。

⑦ハンバーグを取りだした⑥に★のソースの材料を入れて熱し、全体が

なじんだら、ハンバーグにかける。