蒸し米とかのこと

今日は蒸し米の様子をお伝えします。＾＾ そもそもなぜ酒米は蒸すのか？ 煮たり炒めたりではなく、蒸す。 じつは、給水率に関係があるそうです。 ようは、煮たらベチャベチャになるし、炒めたらパサパサになっちゃいますよね。 そこで、蒸すことによってお酒にとって、ちょうどよい給水率にしているんです。 だからといって、ただ蒸せばいいわけではなく、お米の状態を見て蒸す時間や、蒸気の加減をしなくちゃい . . . 本文を読む