麹の続き 2009年02月16日 | Weblog 前回、麹を室（むろ）と呼ばれる暖かい部屋に引き込んだところまでお伝えした、その続きです。 室の温度はだいたい30～33度位でしょうか。状況によって室温を調整します。 そこへ、引き込まれた麹米となるお米は、ある程度温度が均一になるまでまとめておいて、いっていの温度になったら台いっぱいに広げて、麹菌をふりかけます。 これの麹菌が通称『もやし』とやばれるものです。 今一部のファンの間で大 . . . 本文を読む
