牛肉と厚揚げの甘辛炒め

今日はめずらしく牛肉。

・・・でも、切り落としなので、やっぱりお安い・・・・笑。

おまけに、やっぱり辛い・・・・笑。

 

＜材料：３人分＞

• 牛バラ肉200g
• 生揚げ250g
• ごぼう１本
• だし汁50ml
• 酒50ml
• しょうゆ大さじ２
• 砂糖大さじ２
• みりん大さじ２
• たかのつめ（輪切り）お好みで
• サラダ油（炒め用）

＜作り方＞

1. ごぼうは、洗って皮をこそいで取り、斜めに切って、水にさらしておく。
2. 牛肉は、薄いお肉なら、大きめに切っておく。厚めなら、一口大でOK。
3. 生揚げは、熱湯をかけ、油を抜いたら、一口大（厚さ７、８mm？）に切っておく。
4. ごぼうを水からあげ、水分をしっかりとる。
5. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、温まったらごぼうを入れて焼く。菜箸で何度も動かすのではなく、中火の弱火くらいで、フライパンにのせたまま、表面を香ばしく焼いたら、裏面も焼く・・・と言った感じで、しっかり焼き色がつくまで焼く。
6. ごぼうを焼いている間に、調味料を全て合わせておく。
7. ごぼうが焼けたら、一度、皿にあげておく。
8. そのままのフライパンを再度火にかけ、強火にし、牛肉を炒める。
9. 牛肉の色が変わったら、ごぼうをフライパンに戻し、調味料を加え、中火の強火寄り？で煮る。このとき、ごぼうをのせていたお皿はかたづけないでそのままに。もう一度、使うので。
10. 煮汁が８割方なくなるまで煮詰めたら、牛肉とごぼうを一度皿にあげておく。
11. そのままのフライパン（残った煮汁が入ったまま）に、生揚げを入れ、裏表を焼く。焼きすぎるとおいしくないので、温まればOK。
12. 牛肉とごぼうをフライパンに戻し、さっと和えたらできあがり。

 

我が家は普段、お肉は脂身の少ない物を使うのだけど、この料理はバラ肉がオススメ。

ごぼうが、牛肉の脂を吸って、おいしくなる。

手間数が多そうだけど、一つのフライパンを洗わずに、次々作っていくので、実はとても楽チン。

生揚げの代わりに、ジャガイモをレンジでチンして入れても、おいしい。