おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「vol82 フレーク作り１ 塩漬胡椒入り、時鮭フレーク」についてです。
最近、鮭フレークについての問い合わせが多い。
昨年、ずいぶん探した挙げ句に、美味しそうな瓶詰めの紅鮭フレークを見つけたので販売してみた。これが思ったより需要がありフレーク人気に改めて驚いたのだが、そうこうしているうちに、ニチレイフーズさんのホームページで、フレークの作り方を監修させていただくことになった。
鮭屋なので毎日のように鮭を食べていても、意識下にあって見過ごしていた問題点が洗い出せて、何度も試作することになった。ずいぶん勉強になったと思う。
年が明け、「マツコの知らない世界」という番組から問い合わせをいただいた。フレークについてご存知かと問われ、商品化されたものについては批評できるほどではないが、自分で手作りする話ならお答えできます」と返答したところ、それきり連絡はなかった。
だが、良いきっかけになり、改めて鮭フレークを手作りしてみようと思った。
そんな折、お向かいの奥に新しく出来たお店の若い人が、毎週日曜日に「生コショーの味見をしてみませんか？」と、通行く人に声を掛けている。
気になって、私も味見をしてみたら、これは鮭に合うなと思った。
火を入れずに供したほうがよいと、コショーの売り手にアドバイスをもらって、あらかじめ焼きほぐした鮭を木べらでさらに細かくほぐし、最後に塩漬胡椒を捏ねずにさっと混ぜただけである。
それが功を奏したのか、なかなか気の利いた一品となった。
鮭フレークづくりが、にわかに楽しくなってきた。
当店のHPも、ぜひ御覧ください。
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昭和食品「時鮭のご贈答」
築地 鮭の店 昭和食品
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