しゃけこさんの市場日記ブログ

築地場外市場の天然鮭専門店「昭和食品」の店主しゃけこが綴る…築地市場のこと、鮭のこと、鮭おにぎりレシピ満載のブログです！

築地の二日酔対策レシピ100選 no.14　小田巻き蒸し

2020-09-09 13:50:25 | 築地市場日記
おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今日は「築地の二日酔対策レシピ100選　no.14　小田巻き蒸し」についてです。

暑い日の熱い茶碗蒸し。

鰹節と椎茸の出汁に塩と酒、割りほぐした卵を加え、
具はうどんの茶碗蒸しを小田巻き蒸しという。
大阪船場のお祝い事があるときの料理だそう。

アツアツの出来たて小田巻き蒸しに、
アツアツのうどんつゆのあんをかけて食べると、
二日酔いだけでなく、暑さ負けにも、コロナにも勝てそうな気がする。


当店のHPも、ぜひ御覧ください。
お世話になったあの方へ、最高級の時鮭を贈りませんか？
昭和食品「時鮭のご贈答」
築地 鮭の店 昭和食品　
104-0045 東京都築地4-13-14　>>グーグルマップ
tel/fax  03-3542-1416



鮭おにぎりvol.137 時鮭のフワッと揚げ

2020-09-06 18:46:47 | 鮭おにぎり100
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今日は「鮭おにぎりvol.137　時鮭のフワッと揚げ」についてです。

大和芋と鮭は、相性が良いです。
甘塩の鮭、この場合は時鮭ですが、
ミキサーで鮭・大和芋・片栗粉を少々を撹拌して、
ミニパンケーキを焼く要領で、揚げ焼きします。
ひっくり返しながら、両面が、ふんわり、カリッとしたら出来上がり。
海苔で挟んで食べると、ビールが止まりません。

よく、配合を聞かれるのですが、適当です。
鮭一切れに対して、大和芋こぶし大、片栗粉大さじ１くらい。
魚のすり身と大和芋の組み合わせ、大好きです。


当店は、通販サイトもご利用いただけますので、
よろしければご注文ください。
もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。

TEL/FAX 03-3542-1416
 ・FAXは、24時間対応
（水曜と日曜は不定休で、休店する場合があります。）

時鮭は、こちらでご購入いただけます。
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鮭おにぎりvol.136 憧れのトリュフ鮭ごはん

2020-09-03 08:59:31 | 鮭おにぎり100
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今日は「鮭おにぎりvol.136　憧れのトリュフ鮭ごはん」についてです。

憧れのトリュフ鮭ごはん……。
作り方がわからず、3回目のチャレンジでようやく成功しました。

築地魚河岸の丸集さんでサマートリュフを見た時、グッと引き込まれました。
サマートリュフは比較的安価で、冷凍であれば少しづつ使用することができます。

早速、最初は塊のままご飯に炊き込んで、
「あれ？炊きあがっても堅い？」
そこで、スライサーでスライスして混ぜましたが、
トリュフ初調理の私にとっては、どうも黒い色が目になじみません。

そこで、丸集の徳永さんに質問の嵐。
どうやら摺り下ろしがよろしいようで、摺り下ろしをご飯に炊き込み、
仕上げにバターを混ぜました。
時鮭をほぐして、おにぎりにしようか？
鮭が甘塩なら、トリュフ塩を足そうか…

それにしても、トリュフは不思議な食材。
きのこなのに、まったりとした超濃厚な香り。
トリュフオイルを使うなど、まだまだ伸びしろがありそうで、楽しみです。


▲トリュフ、初チャレンジです！

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