炒麺その２

干し海老とザーサイの炒麺

どちらも香りと歯ごたえがいい組み合わせです。
少し醤油を効かせています。

どちらの炒麺も生のままを蒸籠で3分ぐらい蒸し、熱湯でサッと茹でて、水洗いした麺を使っていました。
歯ごたえがよく伸びくいのです。