今日は親方が厨房(カウンター)に、津々井で「鉄火丼」を食べてみた。華のように盛りつけされた逸品。

　最近、時間もなこともあり、五反田ランチとして定番となりつつある「津々井」。通常物を建って食べると言うことはないが、ここの場合は例外かもしれない。鮨屋は、やはりシャリ(ご飯)が美味しいと言うのが、第１条件。店の看板にもなっているように、シャリの仕上げ具合がようなきがする。  　まずは、カウンターにある水道で手を洗う。厨房の様子をうかがい注文を決定。教は親方が中心に作っている。そう言う場 . . . 本文を読む