2023年度の梅仕事は二種類で♪

☀️

室内で追熟中の梅。１kgだけですが、半分『さしす梅干し』にしました。半分は冷凍庫に保管中。

砂糖、塩、酢に漬け込んで、土用干しすれば完成です。

しょっぱくない梅干し。りんご酢を使ったので酸っぱさもまろやか…多分😄

漬かり終えた『さしす』は、あまり甘くない甘酢として利用できます。

ワタシは、すし酢の代わりに使うことが多いです。

気を付けたいのは梅の土用干し。

近年、東京は灼熱地獄のよう。

冷涼地と同じように三日三晩も干してると皮がコワゴワ。

梅干しを作り始めた当初は、このゴワゴワがそのうち柔らかになると思っていましたけど、ゴワゴワ梅干しは、何年たってもゴワゴワ。

さしす液に再度浸けて保存したこともあります。

そんな失敗を経て、『頃合い』をみながら干すことも覚えました。

祖母の梅仕事は、干さずに浸けっぱなしの『梅漬け』とてもしょっぱい😆

最初はカリカリだけど、年月を経て柔らかくなっていきます。

祖母が作ってるところを見たこともなく、母も知らないと言ってました。

田舎に行くと、カメの中に梅漬けがたくさん。東京に帰るときは、祖母が握った梅入りのおにぎりを持たされる。

梅干し好きな母が喜んでいたのではと思います。

この梅漬けの作り方を、残念ながら伝承は出来ず、ワタシは料理研究家のやり方で作りました。

昨年の梅漬けは、まだ食べずに眠っています。

さてさて、残りの梅は材料を調達してからと、保存瓶を探していたら…

なんと！梅酒を発見～！！

大分減ってるから、ちびちび飲んでいたようです。

貼り紙がないので、いつ仕込んだのか分かりません🤔

9年前のブログには、梅酒を作っていたけど、これは飲み干してるようでした。

それよりも前に仕込んだのでしょうか？

かなり濃厚な梅酒になっていました。梅を取り出しておかないとね…

そして、もうひとつ。

梅を取り出してはいたけど、サワーを発見！三年前のものでした。

梅干しは干す作業があるから忘れないのだけど、飲み物は忘れてしまいますね😅

今年はきちんと消費しないとね！