かねてから試してみたいと思っていた、魚の燻製つくりにトライした。試作なので、まずニジマスでいいだろうと昨年釣って冷凍していたものを試す。
解凍し適度の塩、胡椒、日本酒を加えた水に３０分ほど浸し、よく晴れた日中から一晩寒風に晒し、生干し状態を使用した。
スモーカーは、市販品もあるが、ブリキ製の通称”１斗缶”を加工トビラをつけた。チップ材はDIYショップで求めた。
いよいよ燻す番だが、冷・温・熱燻と３種類あるなかで、もっとも短時間で仕上がる熱燻を選んだ、早く味見をしたいという生来のセッカチな性格、相当煙が出るので家の中でやるわけにはいかず、隣近所の迷惑と、消防に注意されはしないかとの心配からだ。
燻す熱源としては、薪ストーブの熾火を使った。スモーカーの底にスノコをひき熾をのせて、その上に粗目砂糖を混ぜたチップを少しずつ振りかけると、ものすごい煙が出た。煙が出なくなるたびに、チップを継ぎ足し約２時間、スモーカーは素手で触れないほどに熱くなり、様子をみると程よい色に仕上がっている。
できあがりを食してみると、われながら、思いがけず、香ばしく、塩味とペッパーがほどよく利いた燻製に仕上がっていた、これはあくまでも、贔屓目の自己評価。 次回は、いよいよ山女魚、岩魚のとりかかってみようか。
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