ヒヨコ豆のリゾット

隣の奥さんにいただいたものですが・・・・


ヒヨコ豆のリゾットです。

チリの家庭でつくるお惣菜なので

その日によって入るものは色々と変わるみたいです。

今日のは　ひよこ豆と人参、トマト、塊の豚肉でした。

いつもは

レンズ豆のことが多いのですが

お肉は　日によってミンチの時もあります

トッピングのコリアンダーは私が栽培しているもの

リゾットによく合います

トマトの味噌汁

新玉ねぎとアスパラのおいしいこの季節・・・

私はよくトマトの味噌汁を作ります

トマトを味噌汁に入れるようになって　もう５～６年経ちますが

初めは「味噌汁にトマト？？？」って思いました。

でも野菜スープ入れてもおいしいのだから大丈夫

新玉ねぎとアスパラを合わせると

色合いもよくて

お味噌は　これは麦みそを使っていますが

こうじみそなど何でもOK！

生で食べるにはちょっとどうかな？と思うような

熟れすぎたトマトでもおいしくいただけます

Aさんのドレッシング

Ａさんに教えてもらった＜玉ねぎ　人参　りんごの手作りドレッシング＞です。

「玉ねぎのスライスに生ハムをのせて

このドレッシングをかけたら　子供がいくらでも食べるのよ」と言うので

レシピを教えてもらいました。



（ゆでたロマネスコにかけてみました）


材料

玉ねぎ　　　1/4　個　　　　　　味噌

人参　　　　1/4　本　　　　　　梅しそ（チューブのもの）

りんご　　　1/4　個　　　　　　練り辛子

すし酢　　　５０ｃｃ　　　　　　レモン（かんきつ類）しぼり汁

サラダ油　　５０cc　　　　　　　胡椒


野菜類をザクザク切って　全部フードプロセッサーかミキサーで混ぜて出来上がり。

淡路島の　辛味の少ない玉ねぎを使います。


私はこの倍の分量で作るのですが

右側の調味料は　味見をしながら少しずつ足して　適当に・・・

目安は（倍作るとして）　　　味噌も梅しそも　大さじ1くらい　かな？

　　　　　　　　　　　　　　（　梅干しを１個分入れてみたけど　ちょっと塩気が気になりました）

油は　サラダ油でいいのですが

オリーブオイルや　ウォールナッツオイル　グレープシドオイルなど

その時によって色々入れています。（脂は油で落とす・・・そうですから）



玉ねぎスライスの他にも　今　やわらかい春キャベツが出てるので

キャベツ　ブロッコリーなど何にかけても　甘酸っぱくておいしいです


このドレッシングそのものがサラダみたいなものですから。

日持ちがしないので　冷蔵庫に入れてお早めに



　　　　　　　　　　　　　　

毛ガニ

「マリー・ミミーさん」のところで


毛ガニの「カニみその甲羅焼き」を作ってらっしゃるのを見て

見かけたら　買って作りたいと思っていました


すると　近所の魚屋さんで生きているのを売っていたのを発見

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１尾９８０円なり～）


毛ガニの旬は　オホーツク海の流氷が解ける　

今頃から５月頃までだそうです

（遠いオホーツクの海から　大阪に連れてこられたのね

毛ガニさん、犠牲になってくれて有難う。おいしくいただきました）


　

↑生　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑蒸したところ


魚屋のおじさんに

「茹でてもいいけど蒸した方がいいよ。水の状態から入れて　沸騰してから３０分。
　　　　　　　　　　　　　　さばく時は手袋をしてね」と言われて

足はキッチンばさみで　チョキチョキと殻を切って

肩の身をお箸でほじくりだしたら　こんな感じ。

（しまった！！　あとで知りましたが　蒸す時は甲羅を下にするそうです）



　

身はぎっしり詰まっていましたが

　

カニみそはちょっと少なかったような気が・・・

なので　肩のところの　ほぐした身も混ぜて

お酒と　母の手作りのこうじ味噌と鹿児島の麦味噌　砂糖をまぜまぜして焼いてみました。

調味料の加減がわからなくて　てきと～にしたので　こんなもんでいいのかなぁ～？



網の上で焼き始めたのだけど

やっぱり上からも焼いた方がいいかと思って　途中から魚焼きグリルで焼きましたが・・・・

初めからオーブンで焼いた方がよかったかも


カニみその甲羅焼きは　お酒にもご飯にもぴったりネ

さすが　地元の方は　おいしい食べ方を知ってらっしゃいますね。

もう一度　作りたい～



　　　　　　　　　　　本日の蕾ちゃん

金柑の甘露煮

うちの「放ったらかし栽培」の金柑で甘露煮を作りました

綺麗に洗って一度サッとゆでこぼし

種を取ってから　蜂蜜と砂糖を少々・・・活力鍋で１分間


パンにのせて食べています（ジャムです）

　

先日ミニ～が　鳥さんを狩りしたところに植えてある金柑です

大きさもバラバラで・・・小さいのが多い


おいしいんだけど

種を取るのがと～～～っても大変で　肩が凝っちゃいました





君の名は？


草取りと掃除を手伝って下さっている　Yさんが植えておいてくれたお花ですが

　　　　　　　　　　　　名前がわかりません


蔓状に伸びているのをくるくるとまとめてあります。

小さなお花がいっぱいで可愛いです

初めて作った鹿児島郷土料理「とんこつ」

年末に鹿児島に行った娘が　婿のおばあちゃんに作り方を伝授してもいらい

初めて作った　鹿児島の郷土料理「豚骨（とんこつ）」です。

作り方は

1　骨つきの豚肉を炒め、焼酎も入れて更に炒める。

2　千切りにした生姜も（けっこう多めに）入れて炒める。

3　炒めた豚肉に水を入れて　アクを取りながらコトコト煮る（私は圧力なべ使用）

4　豚肉が柔らかくなったら　下ごしらえした大根　人参　こんにゃく　ゴボウ　小芋　厚揚げ等を入れて煮る。

5　材料に火が通ったら　酒（or焼酎）麦味噌　砂糖（黒砂糖orざらめ）　みりんを入れて更に煮込む。

鹿児島の味は　何でも甘い目ですね（黒砂糖をよく使うようです。）


鹿児島のおばあちゃん手作りの「麦味噌」です。


おばあちゃんは「お味噌をいっぱい入れるんだよ」と言っていたそうです。

初体験の私は　味噌汁と煮物の中間のように思いました。

桜島小みかんのジャム

娘が　年末に鹿児島に行った時に買ってきてくれた

　　　　　　　「桜島小みかん」

写真ではわかりにくいですが　普通の温州みかんよりかなり小さいです。

キンカンよりは大きいけど・・・・


ネットで作り方を検索して　ジャムを作ってみました

　

皮をむいて　中身だけフードプロッセッサーでジュース状にして

千切りにした皮と合わせて　はちみつと砂糖を入れ

活力鍋で　

　　　　　　　１分間　


蓋をあけてから　少し煮詰めて出来上がり

香りがよくておいしいんですよ

桜島小みかんの陳皮




こちらは・・・鹿児島からいただいた「ポンカン」です

いか人参

お正月になると必ず母が作る「いか人参」

福島県の郷土料理らしいので　関西の方はなじみがないと思います。



母は　料理をするのが好きなので　私以上にパワフルに作りますが

昔　乳がんの手術をしていて　右手の調子がよくないので

最近では　野菜を（正月のようにたくさん）切るのは私の仕事になりました。

切った野菜を渡しておけば　いくらでも調理をしてくれます

千切りにした金時ニンジンと酒に浸したするめを

（酒　醤油　出汁と　みりん・・・もかな？）に浸しておくだけです

　私は作らないのではっきりわからないのですが

お酒のお供に最高なんですよ


関西の方には珍しいかな？と思って載せてみました

VINO CALIENTE(ヴィノ カリエンテ）

隣の奥さん（チリ人）からいただいた「ヴィノ　カリエンテ」

ヴィノが　wine　でカリエンテが　hot　・・・

つまりホットワインです

「ホーローのお鍋を持ってきて」といわれて持って行くと作ってくれました

作るといっても

赤ワインにオレンジやレモンの皮、シナモンスティックとクローブを入れて

沸騰させないように温めるだけです

（砂糖かはちみつを入れて好みの甘さにします）


これはノーワックスの温州みかんを入れた日本スタイルですね。

普通は濾して飲むのですが、みかんもおいしくいただきました

バジルの実の佃煮

日曜日に畑の片づけをしたのですが

シナモンバジルにいっぱい花が咲いていたので

捨てるのももったいなくて　実を佃煮にしてみました

紫蘇の実よりも少し大ぶりです　



毎年自然に生えていた紫蘇が

Yさんが綺麗に草取りをして　お花を植えてくれるようになってから

消えてしまったので　ちょっと残念だったのですが

同じ紫蘇科のバジルで代用です

これは「シナモンバジル」なので　ちょっと匂いがきついのですが

煮てしまえばそれほど気になりません。


綺麗に洗ってサッと熱湯に通した実を



　　　　　　　しょうゆ　　１カップ
　　　　　　　
　　　　　　　みりん　　　1/2カップ

　　　　　　　砂糖　　　　1/2～2/3カップ　で煮つめます