ずんだおはぎ

これも福島の知人から送ってもらった「だだちゃ豆」で作った「ずんだおはぎ」です。



茹でてから、プチプチとサヤから出すのが大変なんです

フードプロセッサーでつぶすのは簡単ですが

ボウルにいっぱいプチプチすると肩がパンパンになってしまいます

さつま芋の茎

狭い菜園に10本だけ植えたさつま芋ですが・・・

葉っぱばかり茂って　たいしたお芋ができなかったです

なので　抜く前に茎を炊いてみようと思って茎を取ってきました



（剥いた皮です）

夜中までかかって皮を剥いたら・・・腕が痛くなって指先が真っ黒になって大変でした～～～

厚揚げと炊いたらおいしかったです





もうこれ以上　皮を剥くのは辛いので

こちらは皮つきのまま　山蕗と同じように佃煮にしたものです。

皮が硬かったので　重曹を少し入れて茹でてから

冷凍してあった若い山椒と一緒に炊いたアッサリ佃煮です

何でもかんでも酢豚（肉団子・秋の恵みバージョン）

酢豚といっても、今回は肉団子の甘酢あんなんですが・・・。

季節の野菜を何でもかんでも入れちゃいます

さつま芋、緑と紫のなすび、赤と黄のパプリカ、白オクラ、白いゴーヤ

玉ねぎと生しいたけは自家製ではありません。

ちょうど娘が群馬のお土産を送ってくれた中にあった

生しいたけを使っていますが、ふだんは舞茸やしめじを入れます。

蓮根を入れることもあります。


レシピ


甘酢　酢　　　１００cc
　　　しょうゆ　８０cc
　　　砂糖　　　８０ｇ
　　　水　　　　２５０ｃｃ



肉だんご　　（豚ミンチ　塩コショウ　酒　しょうゆ　ゴマ油　溶き卵　片栗粉　ネギ　生姜）

　　　　　　　よく混ぜたタネを丸めたものを、さつま芋と一緒に揚げる。

フライパンに油を入れ、にんにくのみじん切りと好みの野菜を炒める。

火の通りにくいものは揚げておく。

合わせておいた甘酢を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

ＣＨＡＮＣＨＯ ＥＮ ＰＩＥＤＲＡ

これはチリの田舎風ドレッシング「チャンチョ　エン　ピエドラ」です。

チャンチョは豚、ピエドラは石で、直訳すると「石の中の豚」になりますが

石のすり鉢の中で色んなものを混ぜるから、こんな名前をつけてあるらしいです。

豚は何でも食べるから・・・ですねチャンチョって響きが可愛い～

メキシコのサルサソースとほぼ同じ・・・かな？

でも彼女にはこだわりがあって、日本で手に入らない材料があって

本物は作れないと言います。

私が鶴橋の韓国の食材を売ってる店まで行って

生の青唐辛子を買ってきたのだけど「違う・・・」そうです

コリアンダーは絶対に必要です


レシピ

トマト（完熟）
玉ねぎ
パセリ
コリアンダー
グリーンペッパー
にんにく
オレガノ
黒こしょう
塩
サラダ油　　　　　全てみじん切りにして混ぜるだけです。

フードプロセッサーで混ぜてもいいですが、短時間にしないとジュースのようになっちゃいます

それから玉ねぎは入れすぎない方がいいです。

辛くて食べられなくなりますから


この写真のものは、ちょうど２～３日前に彼女がくれた本物です


エンパナダスにつけたり、焼いたお肉や揚げ物のソースにもなりますし

カリッと焼いたトーストに乗せて食べてもおいしいです

ＥＭＰＡＮＡＤＡＳ（エンパナダス）

隣の奥さんから教えてもらった

　　　　　　　　エンパナダスです。

ミートパイのようなものなんですが

チーズやシーフードを入れたものもあります。

ＥＭＰＡＮＡＤＡＳ　ＤＥ　ＰＩＮＯ（ミートパイ）はオーブンで焼きますが

チーズを入れたＥＭＰＡＮＤＡＳ　ＤＥ　ＱＵＥＳＯは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油で揚げます



これはカチョカヴァッロというチーズを包んでいますが

　　　　　箱に入った切れてるチーズを包んでもおいしいです。

塩辛くなくて溶けるタイプが合うと思いますが、お好きなチーズで・・・。

私はミートパイにせずに

家で採れた野菜を炒めたものを包んでみましたが

　　　　　イタリアンのようになってしまいましたね


生地のレシピです（７個分）

薄力粉　　　　　　２００グラム
ベーキングパウダー小さじ２分の１
牛乳　　　　　　　１００ｃｃ
ラード　　　　　　３０グラム


①ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを入れる

②熱くした牛乳にラードを入れて溶かす

③①の粉に②を加えてなめらかになるまでこねる

④まとまったら７等分して丸める

⑤薄い円形に伸ばしてフィリングを包む


隣の奥さんには、手でこねる方法を教えてもらいましたが

私はフードプロセッサーで一気に混ぜてしまいます。

生地が冷めると伸びなくなるので温かい間に手早く作業します。

オーブンで焼くタイプの方は、ラードをバターに変えて表面に溶き卵を塗ります。

私は揚げた方がおいしいと思います。太りますが・・・

揚げたチーズのエンパナダスにグラニュー糖をつけて食べてもおいしいんですよ


それからラードが必要だといえば、私なら買ってこなくっちゃ・・・と思うのですが

隣の奥さんは豚肉を使った時に、脂の部分を少しずつ冷凍してためておき

煮溶かして使うそうです。

オーブンで焼くタイプのエンパナダスを「紹介しているページ」←（クリック）です。

ＥＭＰＡＮＡＤＡＳ　ＤＥ　ＰＩＮＯの方のフィリングは

みじん切りの玉ねぎ２分の１とパプリカを炒め、牛ミンチ２００グラム、チリパウダー

クミンパウダー、オレガノ塩こしょうも入れて炒める。

７等分して、黒オリーブと、スライスしたゆで卵一切れをのせて包む。



追記

この記事をアップしてから後に、隣の奥さんから「本物のエンパナダス」をいただきました

９月１８日がチリのナショナルデー（独立記念日）だそうで

平日だったので２２日の土曜日にずらして

友達の家でパーティーをしたらしいです。

それで昨日のものを冷蔵庫に入れておいて、少しおすそ分けしてくれました。

チリ人が作った本物

ちょうど私が面倒で作らなかったミートパイの方・・・タイムリーでした

中身が見えるように開けてみました。

ゆで卵とブラックオリーブとレーズンを入れてあります。

ミートパイだけど油で揚げていますね。

「チャンチョ　エン　ピエドラ」をつけながらいただくと

サッパリしておいしいです

いただいたものですが・・・

隣の奥さんにいただいたものですが
　　　　　　　　　トルティーヤです。



ツナが入ったものと・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛ミンチが入ったもの

トルティーヤはメキシコ料理だと思うのですが、これはチリ風・・・かな？

たまにおかずをいただきますが、オレガノとかパプリカ、クミンなどをよく使うみたいです。

いつになるかわかりませんが、また教えてもらったチリ料理を紹介しますね

夏バテに甘酒

今まで甘酒は「冬の飲み物」と思っていましたが・・・

息子が、どこかで＜甘酒は飲む点滴＞とか＜総合ビタミンサプリメント＞とか言われていて

とても体にいいと聞いてきて

最近、母（おばあちゃん）に甘酒を作ってもらっています。

こういうものは、母が得意で

いつも冬に作っているのですが・・・。

もち米を、やわらかい目のごはんに炊き

麹と混ぜて、時々かき混ぜながら保温しておくと出来上がりです。



濃いので好みの濃さに薄めて、しょうがを擦って入れ、飲みます。

氷を入れて冷たくしてみました。

江戸時代には、夏バテを防ぐ栄養ドリンクとして

夏に冷たくして売られていたそうです。

俳句でも、＜甘酒＞は夏の季語だそうです

興味のある方は「コチラ」←



昔、玄米菜食をしていた父も、自分でよく作っていたのですが

もっと時間を置いて発酵をすすめて飲んでおりました。

発酵がすすむと甘みが減ってきて、シャンパンのようにシュワシュワと爽やかな味になります

ジャパニーズヨーグルトといわれているそうですね


私は発酵のすすんだのも好きです



こちらも食べると、体がシャキッ！とするような気がする

＜新しょうがの甘酢漬け＞です。


柔らかくてとてもおいしいです

ズッキーニとなす

ズッキーニとなすが少しずつ採れています（それぞれ別の日に収穫したものです）

ズッキーニも狭いプランターですが

スクスクと育っています。

鹿児島から送ってもらった実生の苗も、袋で頑張ってます

うちで採れたものだけで「ズッキーニとなすのマリネ」を作ってみました。



①オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒め、香りが出たら

緑と紫のなす、ズッキーニを炒めます。（軽く塩コショウする）


②オリーブオイル大さじ４、バルサミコ酢大さじ2、ワインビネガー大さじ2を合わせた中に

↑のニンニクと唐辛子を、焦げないうちに取り出して入れておく。


③炒めた野菜をマリネ液に漬ける。

とっても簡単野菜も、マリネ液の割合も臨機応変に変えてみては？

一晩冷蔵庫で冷やせば、更においしいです

ニンニクも唐辛子も自家製ままごとにしては珍しく、全部うちの野菜で出来ました









　

クレソンのスープ

「周文堂」←の奥さんに

北海道から送ってきたというクレソンをいただきました

やわらかくて、とてもみずみずしい

ちょうど↓の「伊藤グリル」でクレソンのスープを食べたところだったので

スープにすることに・・・・・

バターで玉ねぎを炒め、薄切りにしたじゃが芋と一緒にヒタヒタのスープで煮ます。

やわらかくなったら、さっと茹でて細かく切ったクレソンを入れてひと煮立ち。

ミキサーにかけたものに牛乳を入れてゆるめます。

じゃが芋のポタージュ、クレソン入り・・・という感じです。

テキトーですから、もっとおいしい作り方があるかもしれません

あと半分は炒め物にしていただきました。

ごちそうさまでした

ゆずポン酢

「sakuraoさん」←にポン酢の作り方を教えていただいたので作ってみました。

うちの柚子は小さくてあまり良くないのですが

　　　　　　　　　　　　　　　今年は数が少なくて実は大きい方です。

昆布と花かつおをたっぷり入れて・・・
１日置きます。

濾してビンに入れて出来上がり・・・といっても

もう少し寝かせた方がまろやかになるらしいです

ちょっと味見をしたら充分おいしいんですけど、まだ食べたらダメかなあ


いっぱい残った種は化粧水にします。

日本酒と焼酎の２種類焼酎は「牧場の夢」←という牛乳焼酎を使っています。

ポン酢を入れているビンがそうです。

２週間ほど置いてから濾して使います。日本酒はしっとり、焼酎はさっぱりタイプですね。グリセリンを少し入れると良いみたいです。


残りの種は洗ってから乾かしておき、また化粧水を作ります