山椒の実下ごしらえ

↑葉を外し水で洗うゴミを取る。小枝はそのままでOK。

↓沸騰した鍋に入れて中火でコトコト5〜10分煮る。指でつまんで潰れる程度まで。


水に浸けてアクを抜く。約一時間。


小枝を持ち実を引っ張るとポロポロと取れる。
良い山椒の香りがし始める。


保存袋に入れてちりめん山椒作りまで冷凍保存します。