小春日和の深大寺

風が少しあったが、あまり良い陽気なのでしばらくぶりに自転車で深大寺まで出かける。小一時間で到着。まぁ、いつもと同じ雰囲気でも、改めて写真にすると新しい様子が見れる。

山門をくぐり中に入ると、立派な本殿、ここには国宝の釈迦如来像がある。
特別展示館に入場料３００円を払うと拝観できるが、入口の案内板を観て満足。

門前には植物園の高台で浄化された地下水が出てて、この水でこねたそばを食べられる蕎麦屋が軒を連ねている、深大寺そばとして名を轟かせているが、お味はどうなのでしょうか。

店によって味は違うようだが、私が試した店はいずれもそばをこねるときの水回しが何処も上手くないないような気がした。どうゆうことかと言うと、そば粉１０割ではそばを切った後ある程度の長さを保つのが難しい。そこで割り粉を混ぜてつなぎ易くする。その割合は店によって違う。それに水を入れて(この水が深大寺の湧水と言うふれこみ）こねるわけだが、この水の量でやらかい、かたい出来上がりが決まる。やらかいそばは食べるとグチャしていて美味くない。だけどつなぎ易い、茹でていてもそばが切れない。そんなこととで水回しとこね方が名人の打つそばと機械打ちなどとの決定的な違いです。それにつなぎのために混ぜる粉の選定、例えば秩父で取れる地粉とか、粉の種類の他に山芋とかいろいろ研究されて混ぜられて、適度に固く捏ね上げ、長くもなく短くもなく適度な長さのそばに茹で上げる、これが名人技です。ここまでは要求しませんが、残念ながら数多くある深大寺門前蕎麦屋さんのそばは一般的にヤラカイような気がします。そしておつゆ。これも樽詰めの醤油にタシと砂糖を混ぜ、数日間土間の上で寝かせ、表面にうっすらカビが出たら（発酵したら）取だして、これを元つゆとして、これにイワシ、カツオ（なにを使うかは店の秘密）の活節でとっただしを割ってあじを整える。これでないといい味は出ない。　てな訳で、そばも難しい。あれだけ有名になり、軒を連ねていると味が勝負だと思いますが。味の分かるそば喰いが少なくなったのかしら。　
まぁ、お節介な話でした。