パイナップル ゼリーは寒天で！

熱帯アメリカ原産

パイナップル科の多年草

実家が

パイナップル農家の友人の話では

ひとつの株は

収穫ごとに実が小さくなるので

３年ぐらい使い

新しい苗を植え替える

が

南大東島で

自分達で食べるのであれば

５年くらいは大丈夫だよ

と聞いた

パイナップルの果汁には

タンパク質の分解酵素

ブロメラインが含まれる

硬い肉に

パイナップルの皮を

乗せて置くと

柔らかくなる

パイナップルのゼリーを作る時

ゼラチンは

動物性のタンパク質から

作られているので

分解されてしまい

ゼリーは固まらない

寒天は

タンパク質ではなく

海藻から作られ

食物繊維と炭水化物が主成分

ゼリーはしっかり固まる

パイナップルは

切ってみるまで

中の様子がわからない

食べ頃の判断が難しい

実の切り口から

いい匂いがして

全体が黄色に色づき

柔らかくなったら

食べ頃だ