半夏チヌ

半夏チヌ
１年で一番美味くなる、この時期の黒鯛
産卵後は全くだめだが、７月頃から９月頃の黒鯛はホンマ美味い
しかも丸二日、生け簀で寝かせればさらに極上となる

魚の美味さは、時期、〆方、運搬方法、調理方法、そして漁法だ！！


　どんな魚にも、美味さの旬が有、〆方の善し悪しで味も変わる。
さらに、氷を直にあてたり、真水を掛けたりするとダメ。

そして、その魚に適した、料理方法があるし、当然薬味や醤油も大切
最後に記すが、漁法も大切だ
網で絡めて取る漁法もあれば、ヤスで一突きする漁法もある
その全ての漁法の中で最適なのが、かご漁
これは許可制なので誰でもできない。
やはり１匹ずつ釣り上げて、生け簀で寝かす方法が最良だ！！

同じ黒鯛でも、一晩寝かせた物と、釣り上げて直ぐの刺身は雲泥の差がある。
いくら紙面に書いてもこの味の違いは伝わらないが、何とか伝えることができれば良いが
黒鯛の付加価値も上がり、害魚扱いされないと思う！！

観光資源にも輸出にも、そして国内の食卓にも喜ばれる魚であってほしい。

美味い魚を上手く裁き、喜ばれる宴が際されればよい！！