太刀魚の夢丸沖漬け

夢丸　料理

大好評の太刀魚の沖漬けレシピ
一度食したら「レシピ教えてください」と必ず言われるのがこれだ！！

　但しお店で買った太刀魚は、放血していないから、この食感は出せないかな？
それと私は帰宅したら直ぐに３枚下ろしにして、kitchen Paperにぐるぐる巻きで、２，３日寝かせている
これができれば間違いなく、刺身でも美味いし、どんな料理でも使えるよ！！
吸い物でも、しゃぶしゃぶでも、唐揚げ　天ぷら全部美味くなる

私は魚料理は水分コントロールが美味さを左右するといつも思っている
もちろん釣り方、放血、〆、運搬、切れ味、盛りつけ、味付け、食べ方、一番は腹の減り方かな？
まー素人が味わう料理
自分が美味ければエエ分けだ

まー自信があるのは、放血と切れ味かな？
包丁の切れ味は間違いなくカミソリに近いzo~

それでは！！本題　太刀魚の沖漬け

太刀魚を３枚おろしにして、腹骨をすき取り細切りにする

大葉　葱　茗荷　生姜をなるべく細く小さく刻む
生姜は皮を付けたままがお勧め
無い時はチューブでも代用できるが、やはり皮付きをおろしたのがエエな

醤油はヒガシマル薄口　キッコーマン特選濃い口　ヤマサ昆布だしを３．５．２の割合かな？
これに漬けるだけ

好みで七味や大蒜のすり下ろしも美味いが、味が大幅に変わる
今回の沖漬けは１３匹分
　ジップPACKに取り分けて空気を抜き冷凍庫でも保存ができる
塩分が高いので、ルイベ状態で冷凍

食べ方は、

１．熱々のご飯を、旅行の友（ふりかけ）を大きなボールの中で混ぜ合わせる
その上に沖漬けをドッサリのせ混ぜる。

２．一味を振りかけて薄めの昆布茶を注げば　バリくそ美味い茶漬けもお勧め

３．そのままでも極上です。酢橘を振りかけてちらし寿司でもOK