居酒屋DREAM 炙りと刺身

居酒屋　DREAM　

太刀魚の刺身と　炙り

釣り上げて即、放血と内臓を取り除くこと大切！！と言うよりしなければ全然ダメと思う

大漁に捕れる魚が全て悪いとは言わないが、釣り上げて活かしで寝かせ翌日絞めた鯖と
網で一網打尽して酸欠死した魚。
どちらが美味いか？触っただけでも解るし見ても直ぐに判断できる。

太刀魚も同じ、めばるも同じ
オイラは放血にこだわる。
なぜなら美味い魚を上手く料理するのが釣り人の拘り

太刀魚の刺身も同じ
皮を剥いだ刺身と剥がない刺身
炙りも一晩冷蔵庫で寝かしてkitchen Paperで脱水
さらに皿も冷蔵庫でキンキンに冷やして皮付きの切り身を乗せる
バーナー強にして一瞬で皮目を炙る
すると香ばしい香りが引き立つし、身には熱は伝わらない！！
間違っても、まな板の上で炙らないこと！！
少しの手間を掛ければホンマ美味い！！
身が反り返る太刀魚の炙り！！かぼすか、酢橘があれば最高じゃけど！！
シークワーサーが手に入れば極上が味わえる
お試しアレ