太刀魚冷汁

8月1日　太刀魚の冷汁
魚飯の中でもBEST３に入る絶品。
私のレシピでは、スズキのムニエル、太刀魚明太子飯、太刀魚紫蘇寿司、ヒラアジの握り
スルメイカ明太子炒め、魚介スープなどがあるが、太刀魚の冷汁は格別だ。
レシピはこれだ！！

A　　太刀魚の頭や背骨で出汁を取る。
このとき鰹振り出しを大鍋に2パック。
還元水を鍋8部目入れる
太刀魚のあらを入れてグツグツ炊く。
沸騰したら、塩を適量。
ヒガシマル薄口、100g宝本みりん100g、日本酒100g
これが出汁になる　

　　B　　次に一人分の調味料
味を決めるのが→　昆布出し5g、お多福寿司酢5g
太刀魚の塩焼きをほぐし、血合いなどを取り除く
このとき、骨があれば捨てる。
縦横斜めに包丁でたたく。
万能ねぎを刻み、味噌小さじ1で混ぜる。
太刀魚の出汁を冷まして、Bを混ぜ合わせ冷やご飯に掛ける。
少し少なめで味加減する
調節も冷水で行う。

（CCで表示すればエエが、これでは正確さが出ない。適当となる。）
電子ばかりなら誰でも合わすことができる。



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　　　　　　　　　中村幸春
E-mail：fffnakamura@silver.plala.or.jp
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