珍しいあんこうのオス
先ごろ飯岡港で水揚げされたアンコウの中で珍しくオスが多く混じっていた。
仕入れた３０匹のアンコウの内、２０匹位がオスであった。大きさは３キロから８キロで普段なら多くとも１割ぐらいである。
よく言われるようにオスは小さいときにメスに食べられるらしい。その生態はどうも判りにくいが確かに大きいのは殆どがメスであんこうの七つ道具に精巣は無い。
鮮度が良かったのでポンズ醤油で食べてみた。従業員にも試食させたが丁度ふぐの白子に似て美味であった。
これからの時期、アンコウは産卵に向け浅い沖合いに移動してくる。底引きだけでなく刺し網でも捕獲されるので貴重な白子に出逢うことも出来る。
先ごろ飯岡港で水揚げされたアンコウの中で珍しくオスが多く混じっていた。
仕入れた３０匹のアンコウの内、２０匹位がオスであった。大きさは３キロから８キロで普段なら多くとも１割ぐらいである。
よく言われるようにオスは小さいときにメスに食べられるらしい。その生態はどうも判りにくいが確かに大きいのは殆どがメスであんこうの七つ道具に精巣は無い。
鮮度が良かったのでポンズ醤油で食べてみた。従業員にも試食させたが丁度ふぐの白子に似て美味であった。
これからの時期、アンコウは産卵に向け浅い沖合いに移動してくる。底引きだけでなく刺し網でも捕獲されるので貴重な白子に出逢うことも出来る。
早速、お泊りのお客さんに試食として食べてもらった。
市場に出回ることは無いので何れも始めての体験、食べてみて これは旨い！という感動であった。この喉越しの旨さは酒の友に最適のようだ。
あんこうの卵巣は別名＜おび＞とも呼ばれている。４月ごろ産卵近い１５キロ位のあんこうの雌を捌くと幅３０センチ長さ最大で４メートルほどの卵巣に出逢う。体重の三分の一に近く逆に肝は見る影も無く痩せほぼっている。
これまであんこう鍋祭りを始めてから１３年目になり数千体のあんこうを捌いて来たがなぜか雄の白子に注目してこなかった。
５キロ以上でないと料理として献立出来ないということがひとつ。そして、このクラスからは雌が殆ど入荷しないことにあった。
何故、５キロ以上になると雄が極端に減少するのかどうも自然の仕組みが判りにくい。
飯岡港の水揚げは底引きでなく刺し網漁である。２月から４月にかけてが漁の時期となる。生きたあんこうが水揚げされるほど時には鮮度が抜群といえる。
鮮度が良いものを熟成タレを用い急速凍結すると生食感の白子が味わえるのでご期待下さい。