ナスの世界

【焼きナスアレンジ】

①お酒のお供にピッタリ！

焼きナスの昆布〆

昆布で挟むだけの焼きナスアレンジ

【材料】（2〜4人前）

・ナス…4本（320g〜400g）

・昆布…2枚（幅11cm、長さ12cm）

※幅の狭い昆布の場合は数枚組み合わせて使用

・粗塩…少々

★作り方★

1. ナスのヘタの周りをぐるりとむき、網に並べ、真っ黒になるまで強火で焼く。冷水をさっとくぐらせ、すぐ取り出し、皮をむき粗熱を取る。
2. 昆布はさっと水にくぐらせる。バットにラップを広げ昆布1枚おく。水気を拭いた焼きナスを並べ、もう1枚の昆布をのせ、ラップで包む。皿を重しがわりにのせ、冷蔵庫に1晩置く。
3. 昆布をはがしてナスを食べやすく切る。皿に昆布をのせナスを盛り、粗塩をふって食べる。

②焼きナスの香り・食感がそうめんに合う！

焼きナスの柚子胡椒そうめん

暑さ＆夏バテを吹き飛ばす！

焼きナスアレンジ

【材料】（2人前）

・そうめん…2束（100g）

・ナス…4本（320～400g）

・鶏ささみ肉…2本（約120g）

A：塩…少々　酒…大さじ1/2

・めんつゆ3倍濃縮

（表記通り希釈し冷蔵庫で冷やす）めんつゆ40cc：水200cc

・柚子こしょう…適量

・お好みでごま油…少々

★作り方★

1. なすはヘタの周りをぐるりとむき、網に並べ、真っ黒になるまで強火で焼く。冷水にさっとくぐらせ、すぐ取り出し、皮をむく。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
2. ささみは筋をとり、耐熱皿に並べ、Aをからめ、ふわっとラップをかける。600ｗの電子レンジで2分加熱。取り出して粗熱がとれたら手で裂き、冷蔵庫で冷やす。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。そうめんを加え袋の表示通り茹で、流水で洗い、氷水にとってしっかり冷やす。水気をよく絞って器に盛る。
4. ヘタを切り、食べやすくさいた茄子、ささみをのせ、めんつゆをかける柚子胡椒ものせ、溶き混ぜて食べる。

＊お好みでごま油をちょい足ししても◎

③焼きナスの香ばしさ＆和がらしの辛さが合う！

焼きナスの味噌汁

忙しい朝にも簡単に作れる焼きナスアレンジ

【材料】（2～4人前）

・ナス…3本

・みょうが（小口切り）…2本

A・水…3カップ

  ・だしの素…小さじ1/2

  ・みそ…大さじ2

★作り方★

1. ナスをグリルで焼く。皮をむいて裂き、5cmに切る。
2. Aで味噌汁を作る。
3. 椀に①、みょうがを入れ②を注ぐ。

④酢醤油でさっぱり！夏バテ気味の日に

焼きナスのところてん

相性バツグンの焼きナスアレンジ

【材料】（1人前）

・ところてん…200g

・ナス…1本

・氷水…適量

・きゅうり…1/2本

・みょうが…1個

★作り方★

準備…天板にアルミホイルを敷く。

　　　ところてんは水気を切っておく。

1. きゅうりはヘタを切り落としみじん切りにする。
2. みょうがは千切りにする。
3. ナスはヘタを切り落とし焦げ目が付くまでオーブントースターで10分ほど焼く。
4. 氷水に入れ皮をむく。
5. ボウルにタレの材料を混ぜ合わせる。
6. ところてんを皿に盛り①②④をのせて⑤をかけて完成

【おかずナス料理】

①カリカリ＆トロトロ食感！

ナスの豚バラ巻き

豚バラ肉の旨みを吸い込んだナスが絶品！

【材料】（2人前）

・豚バラしゃぶしゃぶ肉…24枚（約140g）

・ナス（ヘタを落とし、縦4つ切り）…3本（240～300g）

・小麦粉…適量

・サラダ油…大さじ1/2

・サラダ菜…適量

A・しょうゆ…大さじ1

  ・酢…大さじ1

  ・玉ねぎ（すりおろし）…1/4個

  ・にんにく（すりおろし）…小さじ1/4

★作り方★

1. 豚肉を1枚広げ、手前にナスを置き、斜めにくるくると巻く。もう1枚の豚肉をつなげるように巻く（12本）。小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱する。①の巻き終わりを下に並べ、時々返しながらナスが柔らかくなるまで焼く。（8～9分）火を止め、肉巻きを避けながら、ペーパータオルで油を拭き取る。
3. 混ぜたAを加え、強めの中火にかけて絡める。
4. 皿にサラダ菜、③を盛る。

②野菜嫌いな子どもにも！

ナスの丸ごとメンチカツ

ひき肉の旨みも吸い脂の旨みも吸っていて美味！

【材料】（2人前）

・ナス…4本（約350g）

・衣（小麦粉、溶き卵、パン粉）…各適量

・揚げ油…適量

・ベビーリーフ…適量

・中農ソース…適量

A・合い挽き肉…200g

  ・塩…小さじ1/3

  ・こしょう…少々

  ・溶き卵…大さじ3

  ・玉ねぎ（みじん切り）…大さじ3

  ・パン粉…大さじ2

★作り方★

1. ボウルにAをいれ、粘りが出るまで手を練り混ぜ、4等分に細長く丸める。ナスはヘタの周りをくるりとむき、ヘタから1cm下に、縦十字に切り込みを入れる。
2. ナスの切り込みに、①の1/4量ずつ詰め、ぎゅっと馴染ませる。（切れ目の間からひき肉が見えるように形を整える）ひき肉の部分に茶こしで小麦粉をふり、溶き卵を刷毛で塗り、パン粉をつける
3. 鍋に多めの揚げ油を入れ170度に熱する。②を2本入れて5～6分こんがり揚げる（時々返す）
4. ナスを立てて油を切り、残りの2本も同様に揚げる。皿にベビーリーフと盛り、ソースを添える

③滋味あふれる一皿！

ナスとイカの醤油煮

イカの旨みがナスに染み込む！

煮汁ごとご飯にかけて召し上がれ～

【材料】（2人前）

・ナス…4本（約350g）

・するめイカ…小2杯（約300g）

・赤唐辛子…1本

・サラダ油…大さじ1と1/2

A・だし汁…1カップ

  ・醤油…大さじ1と1/2

  ・酒…大さじ1と1/2

  ・砂糖…大さじ1

★作り方★

1. イカは胴と足にわけ、軟骨、わたと目玉、くちばしを除き水洗いする。胴は1cm輪切り、足は先を少し切り落とし、食べやすく切る。
2. ナスはヘタを落とし、縦半分、皮目に1cm間隔で切り込みを入れる。
3. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。ナスの皮目を下に並べ、両面計2分ほど焼く。ぬれ布巾にのせて温度を下げ、A、赤唐辛子、いかを広げてのせる。強火にかけてひと煮立ち、蓋をし、弱火で10分ほど、ナスが柔らかくなるまで煮る

※一度粗熱をとると味をよく含む

④最強のおかず

ナスと鶏肉のゴマ味噌煮

鶏肉の旨味を吸ったナスは超トロトロ！

しっかりした味のためお酒のおつまみにも最適

【材料】（2人前）

・鶏もも肉（筋と脂肪を除き、4cm大に切る）…小1枚（200g）

・ナス（2～3cm長さの輪切り）…4本（約350g）

・味噌…大さじ1と1/2

・白練ごま…大さじ1

・万能ねぎ（小口切り）…1～2本

・白すりごま…大さじ1/2

・サラダ油…大さじ2

A・だし汁…1と1/2カップ

  ・砂糖…大さじ1と1/2

  ・醤油…小さじ2

★作り方★

1. フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉の皮目を下に並べる。強めの中火にかけ始め、こんがり焼く。返し、ナスを加え2～3分炒める。
2. Aを加えひと煮立ちさせ、落とし蓋をし、中火で10分煮る。ボウルに練りごま、味噌を入れ、煮汁適量で溶いて戻し、同様に2～3分煮る。
3. 器に盛り、万能ねぎ、すりごまをふる。

【ご当地ナス料理】

①高知のご当地料理！薬味たっぷりで華やか！

ナスのたたき

冷酒やビールのおつまみにも最適！

【材料】（2～3人前）

・高知ナス（一口大の乱切り）…4本（約400g）

※普通のナスでも可能

・塩サバ（骨なしのもの）…1枚（約130g）

※脂ののっているものだとベスト

・みょうが…2個

・かいわれ大根…1/4パック（12g）

・青じそ…3枚

・生姜…1/2かけ（5g）

・万能ねぎ（小口切り）…2本

・ポン酢醤油…大さじ2（1/2～1/3）

★作り方★

1. 魚のグリルを強火で熱し、水気をふいた塩サバを並べ、6～7分両面こんがり焼いて火を通してからバットなどに取り出し、ほんのり暖かいうちに粗くほぐす。（骨のついたものを使う場合は骨を除く）
2. みょうがは縦半分、縦薄切り、かいわれ大根は根を切り、長さ半分に切る。青じそは千切りにし、全て水にさっとさらし水気を絞り、生姜を混ぜる。
3. フライパンに深さ2cm揚げ油を190度に熱する。ナスを入れ、こんがり色付くまで4～5分揚げて取り出す。
4. 皿にナスを広げて盛り、サバをのせる。薬味をのせ、万能ねぎをふり、ポン酢醤油をかける

②ザーサイの塩気＆ゴマ油のコクが合う！

ふかしナス　ザーサイだれ

新潟県で定番の「蒸しナス」

食欲の出ない暑い日に最高！

【材料】（1～2人前）

・中島巾着（ヘタを切り、4つ割り、厚めに皮をむく）…1個

※普通のナスの場合3～4本

●ザーサイだれ

A・味付きザーサイ（細切り）…30g

  ・白いりごま…大さじ1/2

  ・しょうゆ…小さじ1

  ・ごま油…小さじ1

★作り方★

1. 蒸気のあがった蒸し器に、ナスをおき、布巾でつつんだ蓋をする。鍋からはみ出さない程度の強火で10分ほど、柔らかく蒸す。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。※普通のナスの場合は、ヘタを落とし皮をむくだけで蒸すことができる
2. ボウルにAを混ぜ、①にかける。

③大量に作って冷蔵も可能！

ナスのくたくた煮

煮干しのコク・旨みがナスに染み込んで美味！

冷めても美味しい！万能おかず

【材料】

・上越丸えんぴつナス…3本（約750g）

※普通のナスの場合は8～10本

・煮干し（頭、わたを除き、半分にさく）…40g

・ごま油…大さじ4

A・水…3カップ

  ・しょうゆ…大さじ3

  ・酒…大さじ3

  ・砂糖…大さじ2

★作り方★

1. 上越丸えんぴつナスはヘタを落とし、縦4つ割り、皮目に1cm間隔で切り込みをいれる。※普通のナスの場合は、縦半分に切って切れ目を入れればOK
2. 大きめの中華フライパンにごま油を強火で熱し、ナスを加え4～5分、油がしっかりまわるまで炒める。A、赤唐辛子、煮干しを加え、ひと煮立ちしたら落とし蓋をし、中火で25～30分やわらかく煮る。

※容器に移して粗熱をとると味が馴染む、そうめんにする時は冷やしておくと良い

④ナスと田楽味噌の甘さが相性バツグン！

ナス田楽

「ナスの大トロ」とまで言われるほど皮までやわらかい！

新潟が誇るブランドナス

【材料】（2人前）

・越の丸茄子…1個

※普通のナスでも可能

・揚げ油…適量

●田楽ソース

A・鶏ひき肉…100g

  ・酒…大さじ1と1/2

B・水…1/3カップ

  ・赤みそ…大さじ2

  ・砂糖…大さじ1と1/2

  ・醤油…小さじ1

  ・水溶き片栗粉…（片栗粉小さじ1：水小さじ1）

★作り方★

1. 小鍋にAを入れ、菜箸数本で混ぜる。中火にかけ、そぼろ状に炒って火を通す。火を止めてBを加え溶きのばす。
2. 強めの中火にかけ、ヘラで混ぜながら煮立てる。様子を見ながら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
3. ナスはヘタを切り落とし、切り口に深さ1cm2cm幅の格子状の切り目を入れる。
4. フライパンに深さ2cmの揚げ油を170度に熱する。ナスの皮目を下に入れ、時々返しながら5～6分揚げ、油をよく切る。
5. 皿に盛り、田楽ソースをかける。