①天空の畑で作る幻のジャガイモ！
下栗いも
標高1,100mにある長野県の下栗の里
最大傾斜38度の急斜面で育てられる
幻のジャガイモ
芋本来の味を強く感じられる！
●田楽いも
【材料】（2人分）
・下栗いも：12個
▼エゴマ味噌
- エゴマ：15g
- 信州味噌：50g
- 砂糖：50g
- 酒：小さじ2
★作り方★
- 下栗いもを洗って皮付きのまま箸が刺さるまで茹で、水気を切っておく
- 炒めたエゴマを擦り、信州味噌・酒・砂糖と合わせ、エゴマ味噌を作る
- 竹串に①を3個ずつ刺し、炭火などでこんがり焼く。エゴマ味噌を塗り、もう一度焼いて完成
②生でも食べられる超シャキシャキ食感！
大口れんこん
信濃川が運んだ肥沃で粘土質の土壌が
れんこんを締め付けることで
独特のシャキシャキ食感が生まれる！
特に芽れんこんは生でも食べられる極上品！
●焼きれんこん
【材料】（2人分）
・大口れんこん：1個
・醤油：適量
★作り方★
- 大口れんこんの皮を剥いて4分ほど茹でる
- 1cm幅でれんこんを切る
- れんこんの水気を切り、醤油を塗りながら強火で焼く
- 両面に醤油の色が程よくついたら出来上がり
③日本で一軒だけ！一子相伝の里芋
甚五右ヱ門芋
山形県真室川町の佐藤さんのみが育てている
一子相伝の里芋！
最も貴重な孫芋の部分は青みがかかり
爽やかな香りとトロトロ食感に
●甚五右ヱ門芋の磯部揚げ
【材料】（1人分）
・甚五右ヱ門芋：200g
・白だし：小さじ1
・片栗粉：大さじ1.5杯
・塩：適量
・青のり：適量
★作り方★
- 甚五右ヱ門を十分に洗う
- せいろが温まったら甚五右ヱ門芋を皮付きのまま入れ、30分ほど蒸す
- 竹串がするっと入るくらいになったら、取り出して皮を剥く
- ③全体に白だしを絡ませる
- しっかり表面が白くなるまで片栗粉を纏わせる
- 180度に熱した油で薄いきつね色になるまで、5分ほど揚げる
- 塩と青のりを入れた紙袋に、揚がった芋を入れてよく振って完成！
④空中で育つ色鮮やかなカボチャ！
奥会津金山赤カボチャ
福島県金山町で作られている
奥会津金山赤カボチャ
空中に吊るして育てることで
まんべんなく陽が当たり色ムラがなくなる！
●カボチャの塩煮
【材料】（3人分）
・赤カボチャ：1/2個
・水：500cc
・塩：適量
★作り方★
- 赤カボチャのへたを取る。下部から切り、5cm角程度に切る
- 鍋に水を入れて赤カボチャが水で隠れるように、ヒタヒタにして強火で煮る
- ②が沸騰したら中火にし、約8分煮る。竹串で刺し柔らかくなったら火を止める
- 鍋の水分を捨てて、再び弱火で加熱する
- 鍋をゆすりながら水分を飛ばし、塩を加えて混ぜたら完成！