相撲メシの世界

【ちゃんこ鍋】

①Z世代が作り出す最新ちゃんこ鍋！

追手風部屋／大根おろしちゃんこ鍋

味の決め手のきざみゆずペーストが入った

大根おろしをかけて食べるちゃんこ鍋

後味さっぱりで食欲が止まらない一品

高景勝関も大絶賛！

【材料】

・鶏ひき肉

・長芋

・レンコン

・青ネギ

・片栗粉

・卵

鍋の具材

• 白菜
• 長ネギ
• しめじ
• 大根
• にんじん
• 油揚げ
• 豆腐

・昆布

・白だし

・塩胡椒

<大根おろしたれ>

・大根おろし

・酒

・みりん

・酢

・白だし

・長芋

・きざみゆずペースト

★作り方★

1. 鍋の具材（白菜～豆腐まで）を全て切っておく
2. 鶏ひき肉に長芋とレンコンすりおろしを加える。刻んだ青ネギ、白だし、塩胡椒で味をつけ、繋ぎの片栗粉と卵を入れてよく混ぜ肉団子を作る
3. 鍋に昆布と冷水をいれ中火で火にかけ、ゆっくりだしをとる。70～80度まで温まったら昆布を取り出し1度沸騰させて昆布の滑りをとる
4. 沸騰している鍋に肉団子を適度な大きさに取り入れる
5. 切っておいた鍋の具材を入れ一煮立ちさせる
6. 鍋から器によそい、たれをかけたら完成

<大根おろしたれ>

1. 大根おろし、酒、みりん、酢を鍋に入れ火をかけ、アルコールと酸味を飛ばす
2. 白だしを入れ長芋をすりおろし、そのまま火にかけ水分を少し飛ばす
3. 火を止め、きざみゆずペーストを加え香りをつける

②各界1とも評される絶品！

大嶽部屋/鶏ソップ鍋

甘じょっぱくてご飯がすすむ

これぞちゃんこ鍋の代表的な味！

最後に大量の玉ねぎを投入することで

甘さとまろやかさが加わる！

シメにうどんもしてもよし

【材料】

・鶏ガラ

・鶏もも肉

・にんじん

・大根

・キャベツ

・こんにゃく

・ごぼう

・玉ねぎ

・ニラ

・油揚げ

・しいたけ

・えのき

・醤油

・砂糖

・だし

・酒

<肉団子>

・鶏豚ミンチ肉

・玉ねぎ

・卵

・味噌

・塩胡椒

・鶏ガラ

・キクラゲ

・オイスターソース

・とろろ

★作り方★

1. 鶏ガラを茹で、細い乱切りしたにんじんと大根を別鍋で茹でる
2. 茹でた鶏ガラを冷水で洗い、血、内臓などを取り除く
3. きれいにした鶏ガラで再度茹でダシを取りキャベツの芯を入れる
4. こんにゃくを茹でる
5. 混ぜ合わせできた肉団子を均等な大きさで鍋に投入
6. 野菜、こんにゃくなどを一旦鍋から出す
7. 鶏ガラ鍋、肉団子鍋のアクを取り鶏ガラの鍋に茹でた肉団子投入
8. だし・酒を追加して煮る
9. 酒のアルコールがとんでから、鍋に砂糖、醤油を加え味付けする
10. ごぼうのささがきを水に漬けて出た汁を鍋に投入し風味をつける
11. 鶏ガラを取り出す
12. 鍋に玉ねぎを入れる
13. 鶏もも肉を追加、一煮立ちしたらアクを取り残りの具材を入れ完成

<肉団子>

1. タネ（鶏と豚のミンチ肉、玉ねぎ、卵、味噌、塩胡椒、鶏ガラ）を混ぜ、こねる
2. キクラゲを加え、こねる
3. 隠し味のオイスターソースを加えこねる
4. とろろをいれて混ぜふわふわにする

③元パティシエ力士の絶品レシピ！

錣山部屋/スタミナちゃんこ鍋

鶏ガラベースのスープに焼肉のタレを入れることによって

濃厚なコクと甘みが生まれ

食欲をかき立てる

食べれば食べるほど元気になれる

スタミナ鍋の完成！

【材料】

・大根

・にんじん

・油揚げ

・鶏ガラの素

・焼肉のたれ

・ニンニク

・生姜

・牛肉薄切りスライス

※豚肉でもOK

・えのき

・しめじ

・しいたけ

・もやし

・キャベツ

・ニラ

<肉団子>

・鶏もも肉

・ニンニク

・生姜

・玉ねぎ

・味噌

・醤油

・塩胡椒

・片栗粉

・パン粉

・卵

・酒

・ごま油

★作り方★

1. 大根とにんじんをイチョウ切りにする
2. 油揚げを三角形（半分）に切りお湯をかけて絞る
3. 水の入った鍋に鶏ガラの素を加え、焼肉のたれを大量に加える
4. 刻んだニンニクと生姜を追加
5. 鍋に肉団子を一口サイズにして入れる
6. 鍋に牛肉または豚肉を入れる
7. 鍋にきのこ、大根、にんじん、油揚げをいれる
8. 残りの野菜をカットし鍋に入れる
9. 一煮立ちしたら完成

<肉団子>

1. ニンニクと生姜をミキサーにかける
2. 皮を取り除いた鶏もも肉を細かくカットし、ミキサーにかける
3. 玉ねぎもミキサーにかける
4. ミキサーしたものに味噌、醤油、塩胡椒、片栗粉、パン粉、卵、酒、ごま油を加え混ぜる

【鶏グルメ】

①新世代ちゃんこ番の傑作！

追手風部屋/カオマンガイ

鶏肉と一緒に炊き込むことで

ご飯は超濃厚な味わいに

ソースには刻みネギを大量に入れ

濃厚さも残しつつさっぱりとした仕上がり！

【材料】

・鶏もも肉

・サラダ油

・長ネギ（青い部分）

・ニンニク

・米

・水

・塩

・酒

<香味だれ>

・長ネギ

・ニンニク

・醤油

・ナンプラー

・酢

・砂糖

・レモン汁

★作り方★

1. 鶏もも肉をまな板に広げ余分な脂と皮を切る
2. フライパンに油を敷き①で出た余分な脂と皮、そしてニンニクを揚げ焼きにする
3. 米を研ぎ、水を入れて、酒、塩、②の醤油とニンニクを入れてよく混ぜる
4. 長ネギの青い部分をよく洗い入れ、①の鶏もも肉も入れる
5. 炊飯する
6. みじん切りにした長ネギ、ニンニクと調味料を全て入れ混ぜ香味だれをつくる
7. 炊き上がったら皿に盛り香味だれをかけて完成

②伝統×SNS新時代の融合！

大嶽部屋/ヤンニョムチキン

砂糖の代わりにハチミツを入れることでまろやかな仕上がりに

コロナ禍で部屋から出られなかったため

SNSでバズっている料理がちゃんこに！

【材料】

・鶏もも肉

・塩胡椒

・片栗粉

・コチュジャン

・ケチャップ

・醤油

・みりん

・ハチミツ

・すりおろしニンニク

・白ごま

・青ネギ

★作り方★

1. ボウルにコチュジャン、ケチャップ、醤油、みりん、ハチミツ、ニンニクを加え混ぜ合わせる
2. 鶏もも肉に塩胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶし、油で揚げる
3. 揚げた鶏もも肉に①のタレを絡める
4. 皿に盛り付け白ごまと刻み青ネギを加え完成

ここでもう1品！★唐揚げ★

1. 鶏もも肉を醤油に漬け込み、すりおろし生姜、おろしニンニク、酒を加えて味付けする
2. 下味に漬け込んだ鶏もも肉を溶き卵につける
3. 片栗粉をまぶし、鶏皮を引っ張って、丸く包むように形を整えて揚げて完成

③ご飯もお酒も進む絶品！

錣山部屋/鶏ハム

ご飯もお酒もすすむ最強万能メシ鶏ハム！

鶏×チーズの最強の組み合わせが

あっさりとした味わいで

バクバクと食べられる一品

【材料】

・鶏ムネ肉

・大葉

・とろけるチーズ

・マヨネーズ

・砂糖

・クレイジーソルト

・粗挽きブラックペッパー

・ベビーリーフ

・ミニトマト

・レモン

★作り方★

1. 鶏肉の厚さが均一になるように肉を削ぐ
2. 肉が柔らかくなるようマヨネーズを少量塗る
3. ②に砂糖とクレイジーソルトをまぶす
4. ③に大葉ととろけるチーズを乗せる
5. ④をラップと一緒に棒状に丸めて包んでいき、ラップの端の部分を結ぶ
6. ⑤をアルミホイルでさらに包み沸騰した鍋に入れ30分煮る
7. 30分経ったらアルミホイルを剥がして、冷蔵庫で30分冷やす
8. 30分経ったらラップを剥がしカットして、粗挽きブラックペッパーをかける
9. お好みでベビーリーフ、ミニトマト、レモンと盛り付け完成