ガーリック&ハーブ/胡桃&イチジク/ すぐ出来るチーズスプレッド

みなさんこんにちは。

今回は、牛乳で作るフレッシュチーズで、2種類のブルサン風のチーズスプレッドを作ります。

牛乳は調整牛乳だと分離しないので、成分無調整牛乳(全乳-lait entier)を使います。

フランスの牛乳なら、冷蔵のlait entier frais になります。

◯成分無調整牛乳

みなさまのお墨付き 牛乳 成分無調整｜楽天西友ネットスーパー

ひとつ目は

ハーブ&ガーリック風味です。

【材料】

成分無調整牛乳　500ml(cc)

レモン汁　大さじ3

(酢を使う場合は大さじ2位)

塩　小さじ1/2位

胡椒　適宜

生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム) 大さじ1〜2

ハーブ　(おすすめはチャイブ、パセリ。その他お好みでやってみてください。)

刻んで　大さじ1〜2位

※ドライハーブなら小さじ1〜2位

おろしにんにく　1/2〜1片

※パウダーなら小さじ1/4〜1/2位

生クリームは牛乳を濾した(絞った後の状態の硬さにより量を調節してください。

クリームの代わりをオリーブオイルにしても可。

イチジクと胡桃のスプレッド

【材料】

成分無調整牛乳　500ml(cc)

レモン汁　大さじ3

(酢を使う場合は大さじ2位)

塩　小さじ1/2位

生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム) 大さじ1〜2

蜂蜜　小さじ1(無くても可)

ドライイチジク　30g (2〜3粒位)

胡桃 30g

ドライイチジクを別のドライフルーツにしてもいいです。(レーズン、アプリコット、クランベリー、ブルーベリー、プルーンなど)

胡桃も別のナッツで代用できます。(アーモンド、ピスタチオ、パインナッツ、カシューナッツなど)

【作り方】

①牛乳を45〜65度に温めます。（料理用温度計が無ければ、表面がプツプツし始める頃に火を止めてください）

②火を止めレモン汁を入れながら混ぜ分離させます。

③水分(乳清)を絞ります。乳清は取って置き別の用途に利用できます。

コーヒーフィルターやガーゼ、キッチンペーパーなどで水気を切れます。

④

⚫︎ハーブ系の場合

塩胡椒、刻んだハーブ、おろしにんにく、生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム)を入れて混ぜます。

⚫︎イチジクと胡桃入りの場合、

塩、刻んだドライイチジク、胡桃、生クリームかクレーム・フレッシュ(サワークリーム)、蜂蜜(好みで)を入れて混ぜます。

※クリームで硬さを調節してください。

⑤容器に入れ、保存の場合は蓋をして(ラップでも)冷蔵保存します。

◯ブルサン

国産　ブルサンチーズ　ガーリック&ハーブ　100g(冷蔵)　おつまみ/チーズ/クリームタイプ

余った乳清(ホエー)を牛乳代わりにクレープ種に入れても美味しく作れます☆

●いつものクレープ

みなさんこんにちは。今回は、シンプルですぐ作れる、基本のクレープの作り方を紹介します。このレシピはお店をやっていた頃のもので、毎日作るので、シンプルで覚えやすく、増減しても計算しやすくかつ美味しいレシピという事で夫が作っていったものです。オレンジフラワーウォーターで香り付けをしていますが、無くてももちろんOKです。あとは普段使っているようなものばかりだと思うので、気軽に作ってみてくださいね。基本のクレープ卵2砂糖(グラニュー糖や上白糖)50g牛乳250cc薄力粉150gバター20gオレンジの花水(オレンジフラワーウォーター)-eaudefleurd’oranger小さじ1~大さじ1くらいの範囲で(無くても可)⚫︎オレンジフラワーウォーター参考ナリヅカオレンジフラワーウォーター30ml香料香り付け風味お菓子食品食...いつものクレープ/フランス人パティシエの夫が遺したレシピ

ドライハーブを入れる場合、手作りはいかがでしょう。

ドライハーブの作り方

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

★ディップ系いろいろ★

こちらはフロマージュ・ブラン(ヨーグルトでもOK)を使うディップソース

●フロマージュ・ブランのディップソース

みなさんこんにちは。今回は、野菜などに付けるだけでグッと美味しくなる、フロマージュ・ブランのディップソースの作り方を紹介します。とても簡単で覚えておくと便利なディップです。フロマージュ・ブランが手に入らなくても、ヨーグルトで代用できます。ヨーグルトの水分でトロトロしたソース状になるので、ソースやビネグレット(ドレッシング)として使う場合はいいですが、ディップとして使うなら、水切りした方が良いです。【材料】フロマージュ・ブラン(またはヨーグルト)100g位ビネガー大さじ1オリーブオイル大さじ1塩小さじ1/2胡椒適宜ハーブ生で大さじ1-2ドライで小さじ1位※好みでマスタード小さじ1蜂蜜小さじ1作り方①フロマージュブランは、水切りする場合は甑にガーゼやキッチンペーパーなどを敷いた中に入れて水を切る。コーヒーフィルター...フロマージュ・ブランのディップソース

ブラックオリーブのタプナード

こんにちは。今回はブラックオリーブのタプナードの作り方を紹介します。南仏のオリーブのペースト。定番アペリティフ(食前のおつまみ)です。タプナードは、1880年、マルセイユの古い港の近くで、メイニエ(Meunier)という料理人によって初めて作られたという事で、今もプロヴァンス地方の名物であり、フランス全土で人気です。オリーブには、黒と緑がありますが、今回はブラックオリーブで作ります。一般的にレシピにも違いがあります。【材料】ブラックオリーブ180~200gアンチョビ30gケーパー30gオリーブオイル100mlにんにく1かけ塩適宜【作り方】①フードプロセッサーやミキサーに全ての材料をいれます。②時々止めつつできるだけゆっくり目に回してペースト状にします。やり過ぎて、クリーム状にならないようにして下さい。ブラックオ...ブラックオリーブのタプナード

グリーンオリーブのタプナード

こんにちは。今回は、タプナード第2弾、グリーンオリーブのレシピを紹介します。植物性のみで、ヴィーガンもOKです。やや軽めの口当たりで、ブラックオリーブのタプナードとはだいぶ違います。グリーンオリーブのタプナード【材料】グリーンオリーブ180~200g松の実(アーモンドでも代用出来ます)40gオリーブオイル100mlにんにく1~2片塩ひとつまみ今回はハンドブレンダーを使っています。フードプロセッサーやミキサーでもOK。ブレンダーなら、なるべく深めの付属容器などを使ってください。結構飛び散ります。絵的によく見えるようにボールでやったら、松の実が顔に当たりました…💧ブレンダー等で、材料全部を粘りが出ないよう、時々止めながら切り混ぜます。今回は、パン・ド・カンパーニュに付けてみました。タプナードを使って...タプナード【グリーンオリーブ編】植物性のみ/パスタソースも作れます☆

◯スパチュラ

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◯計量カップ

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◯料理用温度計

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売っているブルサンも美味しいですが、手に入らなければこんな感じで作って、美味しいアペリティフが出来ます。

調整牛乳では出来ないので注意してください。

フランスでは、lait entier の常温で置いてあるものでは無いもの、lait entier frais でやってください。demi-écrémé が一般的ですが、出来ないので注意してくださいね。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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