シュー生地 & シューケット

みなさんこんにちは。

今回は、シュー生地 -pâte à choux の作り方の紹介とその生地でシューケット -chouquettes を作ります。

シュー生地は、ほとんど甘くなく、材料少なく気軽に作れて、お菓子にも料理にも使える生地なので、覚えておくと便利です。

シューケットはフランスの定番おやつ。大人も子供も大好きです。中に何も入れず、パールシュガー(あられ糖)をふりかけて焼いてあります。

パールシュガーはワッフルなどにかかっている粒の大きい砂糖です。

シュー生地　pâte à choux 

【材料】

無塩バター　90g

水(または牛乳) 200cc(ml)

※もしくは水+粉乳poudre de lait 20g

卵　180g(目安は卵3〜5個位)

小麦粉　120g

塩 2g (自然塩で小さじ1/2位)

砂糖　3~4g (小さじ1位)

※粉乳を使う場合は小麦粉と一緒に入れてください。

【作り方】

①卵を溶いて計っておきます。

②鍋にバター、水(または牛乳)、塩、砂糖を入れ沸騰してくるまで熱し、さっと混ぜます。(中火程度)

③鍋を火からおろし、小麦粉を一度に加え、混ぜます。

④よく混ざったら再び火にかけ、熱しながら混ぜます。

(鍋肌からスッと剥がれる感じになるまで)

⑤また火からおろし、混ぜながら少しずつ卵を加えていきます。しっかり混ざれば生地は完成。

続いてこの生地でシューケットを作ります。

シューケット

【材料】

シュー生地の材料　

＋

卵黄　適宜

パールシュガー(あられ糖) 適宜

【作り方】

①絞り袋に口金(直径1〜1.5cm位のもの)をつけ、生地を入れます。

②天板に油を塗るかクッキングシートなどを敷き、口金部分をクルッと回すようにして絞っていきます。

(シュークリーム用などより小さく、直径3cm程度目安)

③指に水をつけ、飛び出たところをならしたりして形を整えます。

④表面に卵黄を塗ります。

⑤パールシュガーsucre perlé/sucre en grain を振り掛けます。

⑥200度くらいに熱したオーブンで

30分位焼きます。最初15分位200度、その後175〜180度

くらいに下げて15分位焼くといいです。(オーブンや、分量により違いがあるので途中でよくみながら調節してください。)

出来上がり♪

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絞り袋が無ければポリ袋で代用出来ます。口金も無し。

微妙な形は取りづらいけど出来ますので、道具がなくてもやってみてください。

そこにマチの無いタイプを使ってね。

詳しくは動画でも説明しているのでよろしければどうぞ。(4:20秒辺りから)※下の方に動画貼ってあります。

シュー生地(パータシュー)は16世紀にカトリーヌ

・ド・メディシスに仕えていたポペリーニという

イタリア人の料理人により偶然発明されました。

その後少しずつ変化をしながら、時を経て、

アントナン・カレーム(1784-1833)という

フランス人パティシエにより現在のような

シュー生地が完成されました。

難しそうなイメージもありますが、気軽に

作れるので、是非作ってみてくださいね。

動画でわかりやすく☆

それではまた。


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