ピュレ・ド・ポム・ド・テール -フランスのマッシュポテト

みなさんこんにちは。

今回はじゃがいものピューレ

Purée de pommes de terre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。

フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。

子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。

給食にもしょっちゅう出てきます。

簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。

オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。

じゃがいものピューレ

Purée de pommes de terre 

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩 小さじ1/4〜1/2

胡椒 適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

作り方

①じゃがいもは皮を剥き、2〜3cmくらいの大きさに切る。

②じゃがいもを茹でる。水から、塩を水の1%位入れて茹でる。

③20分前後を目安に茹でて、水気を切りボールなどに入れる。

④塩胡椒、ナツメグ、バターを入れ、マッシャーや大きめのフォーク、すりこぎなどで潰しながら混ぜる。

⑤牛乳を少しずつ加えて硬さを調節して仕上げる。

⑥皿などに盛り、あればパセリなどのハーブ(ドライハーブでもOK)をかける。

じゃがいものピューレは18世紀にフランス軍に雇われていた、薬剤師件栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたといわれています。

パルマンティエ氏が、兵士たちが残していたじゃがいもを再利用してピューレにしたところ大好評となったようです。

ピューレと一緒にどうぞ☆

豚肉のディアブル風

↓

みなさんこんにちは。今回は、豚肉のディアブル風を紹介します。マスタード系の辛いソースで作る料理をàladiable(悪魔風)と呼びます。昔のブログ記事で紹介したことがあり、今もかなり見られていて、興味を持って頂いているようですが、レシピそのままで作って、動画も画像も撮り、再度わかりやすく紹介します。過去記事Lescoursdecuisinefrancaise5≪Porcaudiable≫フランス家庭料理講座、今回は豚肉のディアブル風です。この料理は日本でも、悪魔風、小悪魔風などと呼ばれ、ソースにマスタードをたっぷり使っていることが特徴です。粒マスタードは、たくさん使っても、辛味はさほど強くないので、誰にでも食べられます。材料(2人分)豚肉(肩ロース、ひれなど)２枚小麦粉適宜卵黄一個分粒マスタード大さじ１パン粉大...porcàladiable豚肉のディアブル(悪魔)風

★じゃがいも料理

⚫︎グラタンドーフィノワ

みなさん、こんにちは。今回は、グラタン・ドーフィノワという、フランスのじゃがいものグラタンを紹介します。付け合わせに大定番のグラタンです。グラタンドーフィノワは、1788年7月12日（フランス革命の前夜）に、ドーフィネ(フランス南東部のかつての州、州都はグルノーブル)のギャップ市の市役所で提供された夕食の際に初めて出されたという、伝統のある料理です。でも作り方はシンプルで簡単です。それぞれの家庭でいろいろな作り方をしていますが、真のグラタン・ドーフィノワは、チーズも入らず、ソースも作らずオーブン等でゆっくり火を入れていきます。生クリームがなければ牛乳だけでOK。材料じゃがいも大3~4個400g位牛乳200~300ml(cc)生クリーム100ml(cc)バター30gにんにく1〜2かけ塩小さじ1位胡椒適宜ナツメグ適...フランスのじゃがいものグラタン/グラタン・ドーフィノワ

⚫︎フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

↓

みなさんこんにちは。フランス在住のFusaeです。今回は、前回の動画で作ったマヨネーズを使って、フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズを作っています♪フランスでは定番のお惣菜です。日本のポテトサラダと違って、具の形をある程度の大きさに残し、ゴロゴロっとした感じです。トマトがかなり入ります。コルニッションがポイントです。日本でも手に入りやすくなっていますね。参考まで(コルニッション)Amazon.co.jp:コルニッション+ピクルス成城石井コルニッションピクルス370g価格：323円（税込、送料別)(2021/7/5時点)ピエモンテーズは、イタリアのピエモンテとは関係がない様で、どちらかと言うと、ロシアのサラダが起源の様に書かれています。これも諸説あり定かではありません。でもこのサラダは、19世紀にサヴォワの宮廷...フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

◯マッシャー　無印

【無印良品 公式】ステンレスマッシャー 約幅5×長さ20cm 価格：490円（税込、送料別) (2021/10/2時点)

◯マッシャー　ティファール

ティファール エピス マッシャー 274489(1コ入)【ティファール(T-fal)】 価格：645円（税込、送料別) (2021/10/2時点)

◯クレーム・フレッシュ

エシレ フランス 発酵バター AOP 伝統 エシレフレッシュクリーム サワークリーム(230g /内容量：200ml)Echire AOP Charentes Poitou Creme Fraiche 冷蔵空輸品 ※パリよりご自宅まで航空便にて直送致します！ 価格：890円（税込、送料別) (2021/10/2時点)

牛乳の代わりに生クリームを入れると、濃厚でコクのある味に。

牛乳と生クリームを半々にしたり、牛乳とクレーム・フレッシュ(またはサワークリーム)を半々で入れても美味しく出来ます。

マッシャーが無くてもフォークなどで潰せます。

じゃがいもは男爵系がおすすめですが、他のものでも出来ますので、あるものでやってみてください。

とろっとした感じが好みであれば牛乳量はさらに増やして可。(200mlくらいまでを目安に)

100〜150ml(cc)の牛乳に生クリームを好みの硬さまで入れていく感じでもいいです。

こちらは子供用の食事の定番ステーク・アッシェ&

ピュレ。レストランなどでも子供用メニュー

でどこにでもあります。ステーク・アッシェ

は牛挽肉だけのハンバーグ。

150ml弱の牛乳にクレーム・フレッシュを加えました。

アルミカップなどに少しずつ入れて冷凍しておき、一人分ずつの付け合わせにしたり、そのままお弁当にも入れられます。

じゃがいもが多めにある時などに

是非作ってみてください。😉

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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