ヤーコン

ヤーコンを春に　庭の隅に植えていました。

キク科、メナモミ属の植物で　菊のような花が咲くらしいのですが
1１月も終わろうとする今日まで　とうとう花は咲きませんでした。



掘り起こしてみると　小さいながらサツマイモに良く似た塊根（芋）が出来ていました。



この芋部分は　サツマイモのようなデンプンではなく、
フラクトオリゴ糖を大量に蓄積しています。

生で食べるとかすかにポリフェノールに起因する渋みを感じるものの、
ナシの果実のような食感で 甘くシャキシャキしています。

生でサラダなどに入れることが多く、せいぜいさっと油でいためる程度です。

ヤーコンは近年、注目を集めるている不思議な野菜です。







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