クラゲの甘酢漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　今日のお昼は、盛りそばでした。昨日とって来たウドとタラの芽のてんぷらつきで・・・おいしゅうございました。

　先日札幌の自宅の片付けをして、何点か食材を持ち帰りました。いつか店を再開するつもりでいたので、賞味期限に問題ないものは、そのまま置いてありました。写真の塩漬けクラゲもそんな一点でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　これから冷やしラーメンの季節。冷やしラーメンに欠かせないのが、甘酢漬けのクラゲです。ケチケチせずに多めに、と思えば、塩漬けクラゲを戻して、自分で甘酢漬けにするのが一番。

　まずは塩の中にクラゲがある状態くらい塩が多いので、流水で塩を洗い流して、多目の水を張ったボールで、塩抜きと、クラゲの戻しをします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　本とですと一晩ですが、少しかじって塩気が抜けていれば、ＯＫです。この後が、クラゲを戻す一番の肝心です。

　正式には、クラゲの水気を切って、手を入れるのが、やっと位の熱湯に入れる。なのですが、私は、グツグツに沸いているお湯に、水気のあるクラゲをそのまま入れて、火を止めます。すると・・・あ～ら不思議、写真の左の状態から、右の丸々とした状態に変化します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　この状態がしこしことした歯ごたえや、弾力を生み出します。

　この後、更に本式は流水にさらしながら、一晩置いて、完全に戻すようですが、せっかちな私は、水気を切ったらすぐに甘酢に漬け込みます。何時間かでも食べられますが、２日ほど漬け込むと、クラゲの色が琥珀色になってめちゃおいしくなります。色が変わったら、また写真をＵＰしたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　甘酢漬けは、冷やしラーメンには勿論ですが、中華サラダや、単に酢の物としても使えます。甘酢は、今回は家庭用ということで、酢・砂糖・水が、各カップ一杯。塩が本とのチョロチョロ。塩は塩味の為ということでなく、甘みを際立たせるためで、僅かの塩で、味がしゃきっとなります。塩はすごいですね。

　そういえば、砂糖カップ一杯ですが、砂糖に限らず、粉物を、カップや計量スプーンで量るのは、結構難しい物です。業務で大量に作る時の僅かの違いは、味にそれ程影響ありませんが、家庭の少量の調合では、僅かの違いで大きな味の違いになります。そこで、私はグラム換算で作るようにしています。今回の砂糖は、カップ一杯で１１０グラムです。大さじ一杯で９グラム。小麦ならカップ一杯で１００グラム。という感じです。私はなんかの料理本の附録に付いていた換算表を使っていますが、たぶんネットで調べれば、詳細な換算表が手に入ると思います。

　クラゲも中華食材ですが、中華食材は、塩漬けや、乾物を戻して使うものが多くて、その戻し方一つで、出来上がりに雲泥の差が出来る事も多い物です。

　例えば春雨ですが、これもクラゲ同様、熱湯に入れます。（火は止めてあります）入れたら、鍋にふたをします。約一分したら、ざるにとって、流水で洗います。これで、歯ごたえのあるおいしい春雨に変身します。くれぐれも春雨は煮て戻してはいけません。グチョグチョになりますよ。

　暑くなると、ポン酢などの酢が入った物が食べたくなります。我家のメニューも冷しゃぶが多くなりそうです。

山に下見に行ってきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　札幌のキノコ仲間の母さんが、明日こちらに、ウドを採りにきたいとのことで、今朝は６時に起きて、下見に山に行ってきました。

　先日タラの芽が大量にあった場所に直行しました。時間の経過を考えると、丁度いい大きさになっている筈です。

　タラの木は相変わらずそこに有りましたが・・・・、先端などについている筈の新芽が・・・・ありません。見事に殆ど無くなっています。どうも、その見事なまでの採り様や、全て根こそぎ採らずに、何個かは残していたりする所を見ると、プロや業者の人なのか、もしくは、山菜に詳しい方のようです。

　奥に行っても状況は変わらず、フキやウドも採っているようです。フキは普通、一株に３本生えています。真ん中の真ん丸い中ブキは、柔らかく身崩れしやすいので、基本的には採りません。その中フキを残して、両脇の三日月っぽいフキを採るのですが、それも太い方１本だけにしています。山菜はなんでもそうですが、根こそぎ採ってしまうと、翌年からは採れなくなってしまいます。食べ頃の物を、少しずつ広く採る事が、みんなが長く楽しめる事にもなるので、とても大事です。

　この見知らぬ方も、そこは良くご存知のようで、フキは、外フキが一本だけ採られていました。

　更に奥に行くと、タラの芽が少し残っていました。ウドもまだ出始めのが、そこかしこに有ります。ウドはもう一週間ほど、待たないと駄目かもしれません。土を起こした日当たりのいいところにウドは出ます。同じ所に、なんとワラビがあるではありませんか。太くて柔らかめなので、少し頂いてきました。日当たりのいいところなので、長け（たけ）は短めです。３０センチも４０センチもあるワラビを採るには、笹藪で探さなければなりません。何でも良い物、おいしい物を採るには、多少苦労をしなければなりません。

　明日が本番なので、余り採る訳にもいかず、下見というのも難しい物です。

　場所を変えてみると、タラの芽がびっしり。こちらには来ていないようでした。ウドはやはり、まだ出始めです。１０センチほどのウドが、列を成していました。明日はこちらに案内した方が良さそうです。

　帰宅すると、母さんから連絡が入っていました。「明日は、ニセコに行く事になったので、キャンセルです」相変わらず、忙しいことで。次回に案内する事になり、少し良かったかな、とも思いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　遠くて、ひだがハッキリしません。時期的にはヒラタケもありますが、色からすると、カワウソタケかもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　こちらは、紛れも無くアミガサタケです。気持ち悪くて、採った事も、食べた事もありませんが、本によると・・・生食では中毒するが、ゆでると、弾力が出てしこしこした歯ざわりがあり、バターを使って煮込むといい。味区分は・・・驚きのＡ。信じられません。誰がなんと言おうと、私は食べません。

　

ご近所づきあい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　先程札幌から帰ってきました。さすが土日は、交通違反の取り締まりも力が入っているようで、行きも帰りも２台の覆面パトカーが、活躍していました。捕まっていたそれぞれのドライバーさんは、ご愁傷様、という感じです。ま～、春の交通安全運動中ですからね。

　札幌からの帰途、江部乙というところがあるのですが、そこに入った途端に、目の前に黄色が迫ってくる感じで・・・これが菜の花畑の景色です。どうやら満開のようで、茎の緑色は殆ど見えませんでした。テントの下にも随分の人が見えていたようなので、見物客も相当来ているようです。たぶんあと一週間くらいが見頃なのでしょうか、妻と行く時間が出来るといいのですが・・。

　今日の札幌の用事は、買い物などもありましたが、基本は片付けでした。ですが、何でか、次々と来客があって、遅々として進みませんでした。

　隣の奥さんは、玄関先で、およそ一時間。立ち話です。すぐ帰るのかと思いきや、妻の手の状態の話から、なぜか、死んだ弟さんの肺がんの話へ変化して、最後の方は、近所のキッチンドラッカーの奥さんの話へ。結局何を話に来たのかよく分らんのですが、我家が越した時、「お宅とはお付き合いしませんから」と、前住人のボヤ騒ぎで、何故か、けんもほろろの仕打ちをされたのですが、今は、会えば必ず話しかけてきます。今日のように、我家の玄関先まで来るのは、初めてかもしれません。よほど、話相手が、今日は居なかったのかもしれません。

　その後も近所のご主人と、また違うお宅の奥さんとが、チョコや、妻の手のことを心配して尋ねてくれました。考えたら、今日は日曜日。みんな自宅にいる日なんですね。我家の前に車が止まっているのを見て、来てくれたようです。

　心配して来てくださるのを、無下にも出来ないので、一から事情や、近況をお話して・・・これが意外に時間がかかるんですよ。聞く方は初めてですが、話す方は何度も、になるので、ちょっと疲れてきますね。

　車庫に荷物を入れていると、よく利用していたスーパーで、レジのバイトをしていた学生のお母さんが通りました。昨年大学を卒業して、金融機関に就職しまして、その際、就職祝いにボールペンをプレゼントしました。お母さんはそのお礼を言ってきまして、そこで、また立ち話で２０分ほど・・・。

　どうも今日はそういう日の様で、間に電話が３本。一本は友人が道北に遊びに行くので、ついでに寄るという電話。もう一本は、例のキノコ仲間の母ーさんからで、あさってウドを採りに行くから、「場所を探しておけ」という厳しいご下命でした。

　なんだか仕事にならぬまま、こちらに帰ってきたら、仕事が山積みで・・・。明日は少し早起きして、ウドの下調べに行かなければなりません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タンポポの刈り取り。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　町では、草刈機（刈払い機）で、タンポポの刈り取りが始まりました。みんな考える事は同じで、綿毛になる前に・・農家の方も、田植えのあとは、畑仕事。その前に草刈は、大事ですもんね。

　河川敷のパークゴルフ場のコースも、コースだけきれいに芝を刈り込んで、その周りをタンポポの黄色いジュータンが覆っていて、とてもきれいなのですが・・・どうするんでしょうか。今刈り取ってしまうのは、チト勿体ないような・・・。

　気がつくと、山の頂も、僅かに雪が残るだけになっています。そろそろ竹の子も良さそうな感じでしょうか。先日見てきたタラの芽ももうバッチリの筈。時間が有れば見に行きたいのですが、いかんせん本当に時間が取れません。今度の日曜には、探鳥会もあるようで、心くすぐられたのですが、考えたら札幌に行かなければなりません。ん～もう少し余裕が欲しいですね。

　先日札幌に行った時には、仕事の関係で、北広島市の竹山温泉という、日帰りによく利用した温泉の近くを、通りました。昨今は札幌市内などでも、地中深く掘削して、温泉がそこかしこに出ていますが、ここは老舗といって良い方の部類で、結構なお客さんが入りにきます。周りは林に囲まれていますが、決して山の中という感じではありません。そしてこの周りで、根曲がり竹という、北海道の方の竹の子が採れます。山の中ではないですし、札幌からも近いので、みんな気軽に入るのですが（先日も随分人が入っていました）、平らなために、迷子になる人が毎年何人かはいます。先日も、この近くの山で、迷子騒動がありました。

　この辺りで、未だ見つかっていない人も、何人かいると聞きました。平らな地形の所は、探したり、移動するのには楽ですが、方向を見失いやすく、迷子にもなりやすいようです。私は、絶対に迷子になることの無い所にしか入りません。山の斜面で上ったら、帰りは降りるか、降りたら、帰りは上るか。そういうところは、上るのはしんどいものです。竹を押し上げながら移動しなければなりませんからね。ですが、よほどでないと、迷子にはならずに済みます。近いうちに、携帯型のＧＰＳを購入する予定で、これさえあれば、「鬼に金棒」と・・・余り過信すると・・・・禁物ですが。

　５月の２５日くらいは、椎茸の「春子」が発生する時期で、竹の子を探して、はいつくばって移動していると、ミズナラの折れ枝などに付いている椎茸をゲットすることも良くあります。昨年は天然の椎茸にお目にかかれなかったので、「今年こそは、」という思いは強いのですが・・・時間がほしいです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

毛虫現る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　今日は２０度を越えたようで、今年一番の暑さでした。

　昨日のブログで、カエルの合唱のことを書きましたが、今日は・・・毛虫です。この暖かさで、一気に孵化したようで、白い、日当たりのいい壁に、ウジャウジャと３ミリくらいの大きさの黒い毛虫（ただのゴミにしか見えませんが・・・）びっちりはりついていました。たぶんマイマイ蛾の毛虫だと思います。昨年の秋口に随分と卵を退治したのですが、やはり色んな隙間や陰に卵があったのでしょうね。

　スプレー式の殺虫剤を掛けると、イチコロです。チョコの野外の虫除けスプレーが使わずにあったので、それも使ってみると、意外に強力で、毛虫が即効でバタバタいきました。チョコに使って良い事になっている訳ですが、怖い感じもしました。

　今日退治して一安心といかないのは、昨年の経験で分っています。明日天気が良くて気温が上がれば、またぞろ、白い壁に毛虫がひっついている筈です。暫くは毛虫との戦いが続きます。

　先日ホームセンターに行ったら、「電撃殺虫器」が安く売っていました。マイマイ蛾に有効なのかチト疑問だったのですが（マイマイ蛾が大きいので、網目を通れるのか・・・）、前々から欲しいな～と思っていたので（実はオークションで値段を見ていました）思い切って買ってみました。屋内用ということですが、雨の当たらない軒先に着けようと思っています。

　こちらは自然が豊か（良く言うとね）な上に、隙間だらけのボロ家ということで、昨年は、毛虫にクモ、ゲジゲジに、便所虫（名前が分りません）、極めつけはアリさんの大群。更に最後にハツカネズミまで、我家に訪問いただきました。来なくて良いんですけどね～。

　今年は気温が低いせいだと思うのですが、クモさんの訪問が比較的少なめです。更に今年は、クモさんの番人（？）を自負する（？）ニケとみかんがいて、クモが部屋に現れると、見張りをして、隙が見えると猫パンチで攻撃するので、クモもたじたじです。昨日はゲジゲジを、ニケとみかんの連係プレーで、やっつけてしまいした。やっつけてくれるのは良いのですが、カジカジしようとして、食べられても困るので、すぐに見ている前で片付けるようにしています。目の前でしないと、いつまでも探してウロウロしています。

　これから暖かくなるとともに、虫との戦いも熾烈になります。頑張らなくちゃね～。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　妻のがに股姿。チョコのベストショットを求めて、必死です。（この写真は妻には内緒です）