胡瓜の漬け込み作業☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

今日は胡瓜の漬け込みの作業です。

もちろん漬けるのは、「山形きゅうり」です。





漬物の梨屋では、市場よりＡＳまたはＢＳというサイズを指定して仕入れています。

胡瓜は、曲がりの少ないものからＡ・Ｂ・Ｃというランクが付きます。

また、大きさは、小さいものからＳＳ・Ｓ・Ｍ・Ｌとなります。

つまり、曲がりの少ないＳサイズの胡瓜を仕入れているのです。

なぜ、サイズにこだわるかというと、袋詰めをする際に切らずに袋詰め出来ることと、Ｓサイズの胡瓜は身がしまっていて仕上がりも歯ごたえのある漬物を作ることができるからです。

ただし、価格は無選別に比べ割高です。

Ｓサイズの胡瓜は、５キロ箱に５０本ほどが入っています。

漬け込みは、この胡瓜を１本１本丁寧に並べて漬けて行きます。

しゃがんでの作業となるため、結構きつい作業です。





また、タンクの中は暑いので、今年のように暑い日が続く年は、熱中症にも配慮して、小まめな水分補給をしながらの作業となります。

最後に「押し蓋」を敷き、「横木」を渡し、「重石」をします。






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