「温海かぶ」の色素はポリフェノール☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

２月１３日（月）の山形県酒田市は、朝から太陽の日差しが戻って来ました。

雲は多少あるものの西の空も青空が広がっているので、しばらくは降雪の心配はなさそうです。

先日、お客様とお話しをしておりましたら、「温海かぶ」の漬け方の話になりました。

「温海かぶ」は、砂糖と塩と酢を使って漬けるのですが、そのお客様は「色はどうやって付けるのですか？」と聞いて来ました。

「温海かぶ」の色に関しては、まだまだご存じない方も多いのだなと改めて感じるとともに、まだまだＰＲ不足だなと感じました。

「温海かぶ」は、果肉は白、皮が赤紫です。


漬ける前の状態の「温海かぶ」（漬物の梨屋本社工場）


「温海かぶ」を酢で漬けることで、皮の赤紫の色素が溶け出して、浸透圧により「温海かぶ」全体が薄い赤紫になるのです。


漬物の梨屋の「赤かぶ（温海かぶ）」


この皮の赤紫色の色素の素となっているのが、ポリフェノールの一種であるルブロブラッシンです。

ルブロブラッシンには、酸化防止作用があることが判明しており、老化防止やがんの予防などの効果が期待されています。

是非この機会に、「温海かぶ」の色素と健康効果を覚えて頂きたいと思います。



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