漬物作りには根気が必要です☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

２月２０日（水）の山形県酒田市は、昨夜からの吹雪も収まり曇りの落ち着いた天気となっております。

今朝は再び数センチの積雪があり、４０分ほどの除雪作業を致しました。

この時期は、販売は１年で一番暇な時期にあたります。

しかし、漬物屋には、美味しい漬物を作るための下準備の期間が必要です。

この時期はまさにそんな時期なのかもしれません。

昨日は、堅瓜の一番漬を二番漬に漬け換える作業を行いました。

１～２トン程入る大きな木樽に漬けてある堅瓜を取り出し、付着した酒粕を取り除き、新しい酒粕で漬けていく作業です。


堅瓜の二番漬（漬物の梨屋本社工場）


文章に書くととても簡単に思えますが、とても根気のいる作業です。

というのも、数時間に渡り同じ作業を繰り返し行わなければいけないからです。

漬物の漬け換え作業はこうした作業が多く、自分との闘いです。

こうして一歩ずつ完成品へと向かっていきます。



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