この時期よく頂く質問☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１０月１３日（木）の山形県酒田市は曇り空、この秋一番の冷え込みとなっております。

今日の天気は、曇り、最高気温は１５度、最低気温は１１度、降水確率は終日１０％の予報となっております。

「民田茄子」の仕入れが終わったこの時期、お客様より良く頂く質問がございます。

「今売っている「民田茄子からし漬」の「民田茄子」は今年のものですか？」というものです。


漬物の梨屋の「民田茄子からし漬」


「民田茄子からし漬」に使う「民田茄子」は、１日の入荷量が少ないため、塩と一緒に動転させて１度角容器に入れ、ある程度貯まった時に地下タンクに移します。

地下タンクに移した「民田茄子」は、塩が落ち着くまで数か月間寝かせます。

そして、じっくりと漬かった後に、蔕取りの作業があります。

蔕取りは、茄子が傷つかないように１つずつ丁寧に取って行きます。

「民田茄子からし漬」に加工するのは、この蔕取りが終わったあとです。

今年漬け込んだ「民田茄子」が店頭に並ぶのは、早くても半年先ぐらいといったところでしょうか！

漬物は、１つの製品を完成させるのにも、かなりの時間と手間が掛かるのです。



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