ザワ―クラウトを作ってみました

宅配の野菜によくキャベツが半玉入ってきて、

食べきれないので、

ザワ―クラウトなるものを作ってみました。

苦手な感じがして、数えるほどしか食べたことはないのですが・・・

自分で作れば美味しいかもと、期待を込めて・・・

キャベツは合計1キロほど。

こういうときはスライサー使うより、

包丁使うのが好き。

刻んで刻んで

大匙２杯くらいのお塩、

200mlのお水

ローリエ、キャラウェイシード、ジュニパーベリー

赤唐辛子

全部入れて揉むと・・・しんなり

熱湯消毒した容器に入れて、キャベツの葉の蓋をして、

さらにキッチンペーパーで蓋をして、酸味が出るまで置きます。

温度２０度くらいあった方がいいみたい。

ザワークラウトって、酢漬けなのかと思っていた私

なんとお酢は使わず、

お塩とお水とスパイスだけで、「乳酸発酵」させたものだったのでした。

わ～い、食べる気満々になってきた～

 

欠かせないのが「キャラウェイシード」だそうで、

昨夜４軒のスーパーを回っても売っておらず、

今朝イオンに行ってやっと、見つけたのでした。

《キャラウェイ》

和名はヒメウイキョウ（姫茴香）。

キャラウェイには人や物を引き止めたり結びつけたりする力があると信じられ、

その種子を入れておいた品物は盗難にあう事はなかったと言う。

また、その実は惚れ薬の材料としても用いられていた。

香りの主成分はd-カルボン

ふむふむ

 

そして・・・

棚に並んでいた、

私が聞いたこともなかったスパイスが

「ジュニパーベリー」

瓶の説明を見ると、なんと！ザワ―クラウトに使うと書いてある

当然珍しもの好きの私は買いました

《ジュニパーベリー》

和名　杜松実（としょうじつ）、ねず　の果実

苦味を含んだ松脂に似た香気をもつ。

ジン、ベネディクティンなどのリキュールの風味づけに、

ジュニパーベリーの実は欠かせない。

本来のジンは、作る過程でこの実が用いられている。 

鎮痛、利尿、抗炎症作用がある。果実油を内服すると、催淫・強精効果が期待できるらしい。

 

なるほど～、

香りがどちらも魅惑的なわけです

初ザワークラウト、美味しくできますように