本日は東京ラーメンショー
に行って参ります。
ラーメンと言えば、製麺・スープ
所謂、素材や素材を生かす工夫
などで違いを出しますが、拘りが
過ぎると価格競争力に響きます、、
安価に抑えようと思えば製麺
やスープ作りに掛ける時間を
短縮したり、トッピングに載せる
具材を安価なものにしたり、客席
の回転率を上げたり、食券制にして
オペレーションを簡易化したり
色々とやり方はあります。
つまり、どのようなお客様に喜んで
貰うかを明確にし、価格に応じた
商品とするわけです。
これって、衣食住どのような業態にも
言える事で特に価格が張る
住宅業態においては重要な要素
となって参ります。
続きは次回。。
