ソデイカ

秋も深まると日本海ではソデイカが水揚げされます。
今年もこのソデイカをずっと注文してきたのですが、価格は高値を維持していてなかなか買うことが出来ませんでした。
そして今日ようやく購入することが出来ました、今年の初入荷です。
ソデイカは１０Kgを超えるとても大きなイカです、ウチの店でこれを一体買うのは無茶なことです、なので仕入先で部分買いをしています、とは言ってもかなり大量に仕入れるのですが。
私はこのイカが大のお気に入りです。
生の状態でお刺身にすると、心地良い堅さの食感とほんのり甘い味を楽しめます。
大量に仕入れますので多くの場合売れ残ります、そしてこれを冷凍するのです。
冷凍にしたこのソデイカをルイベ状でお刺身にするのです、そうするとまったりとした食感と奥深い味を楽しめます、甘みも増すのです。
このソデイカは晩秋から初冬のこの時期にウチの店では仕入れます、日本海：富山から仕入れています。
このソデイカがメニューに並ぶと冬が始まったことを知らされるのです。

本日の「ととラーメン」状況
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本日は
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やってます！

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