☆ 芋煮用のさといも

　↑は山形の芋煮です。　残りものですが、いかがでしょうか。。

山形の９３歳の義母から小包が届きました。
余所からいただいた芋煮用のさといもがとても美味しかったからと
お裾分けだそうです。
「芋煮にはこのさといもが一番だから息子に食べさせて下さい。
　材料は、さといもの他に、ごぼうをささがきにして、こんにゃくと
　牛肉は安いもので良いよ。この四つさえ入れれば大丈夫。」
とのこと。

ツレは今まで「芋煮　芋煮」とあまり催促しなかったので、
料理した記憶はほとんどありません。
むか～し、つくったかも？　というあいまいな記憶だけ。

芋煮の味の記憶は、東京の家で身内のお祝い事があった時に、
義母主催で親戚を大勢呼んで、山形牛を使って芋煮会を開いたこと。
まだ、４０代の後半だった私は、芋煮なべの見張り番を兼ねて、
娘と共にサービス係として徴収されました。
働いた権利として、いざ食べる番になると、芋そっちのけで
牛肉の美味しさに舌鼓を打ちましたっけ。
だから微かに味を覚えている程度でした。

参考になるレシピが欲しい。で、困った挙句ネットで検索。
しかしレシピになると、肝心の味付けはどんぶり勘定で、適宜とか
お好みで、とかで参考になりません。
やっと一つだけ参考になるブログを見付けました。
それがいつも私が料理のヒントを頂いている「電網郊外散歩道」さんの
「山形芋煮の作り方」だったのです。

ブログの記事の所を開けっ放しにして料理しました。
甘いのが好きなツレの注文で砂糖を少し多めに入れましたが、おかげさまで
美味しい芋煮が出来上がりました。
熱々をフーフーしながらカメラなど目もくれずに食べて、一段落した後に
やっと写真を撮る気になって、残りの芋煮を大きな椀に入れて、
少々心細い内容に心痛めながら撮った写真が、一番上の写真です。

椀の中では明らかにさといもが「主役」になっていました。
ぬめりが強く粘りのある味が特徴、とnarkejpさんに教えて頂いたとおりです。
おいし～い♪　じゅうぶん主役を張れる 芋煮用の芋でした。

しょうゆ味の筈が味噌味のような写真になっています。
白い細かい泡が立って、いちど吹きこぼしたのに、まだまだ粘りの
泡が立つのです。
しまいには出し汁のなかに芋が溶け出す始末です。
義母にお礼の電話、忘れていました。
あなたの息子は大喜びで食べました、と明日は報告しなくちゃ。