今シーズン初めてのベーコン作り

昨日、従姉に頼んで５キロの豚バラ肉を仕入れました。

今回は近所の若くて美人なママさんと分けています。

うちは３キロ分をベーコンにします。

スモークは一度でしますから日曜日に塩抜き乾燥して持ってくる予定。

フォークでブスブス穴をあけ、肉に対して４％の塩と２％のきび砂糖、オールスパイス、シナモンをすりこみ、

なるべく空気を抜いて保存袋に入れ冷蔵庫へ。

毎日「美味しくなーれ」の呪文をかけながら揉みこんで上下逆さまにします。

今度の日曜日が楽しみです。