グリーンのシソの葉は 年中販売されているのをみかけますが
赤色の シソの葉 は、この暑い時期限定で 出回ります。
赤色といっても 赤紫色ですね。
この赤い色が 抗酸化作用のあるポリフェノールの一種と言われている
アントシアニン という色素 で シソジュースにすると
クエン酸の効果で 鮮やかな 色になり
水や炭酸水などで割ると 鮮やかな トロピカルカラー
濃いピンク色になるそうです。
今回は、梅漬けの中に入れるのと シソジュース用に分けました。
よくみかけるレシピは大量につくることになってしまうので
冷蔵庫に入るポットの分だけ...
今回は、赤シソ は 50g 。
煮出した後の シソ は 料理につかいます。
