週に二回蕎麦を打っている。
家のそば粉は製粉機のせいか加水率が高い。
いつも通り60％で水を計量した。
最近、ちょっと軟らかい？と思っていたので少し水を減らしてみた。
蕎麦粉240グラム。
中力粉60グラム。
水180グラムから10グラム残した。
ちょっと固いかな？
誰かちょうどいい固さを教えてくれ！
延ばしていくうちに端が割れる。
ちょっと不安。
急いで畳んで切る。
結果として角が立つ蕎麦が出来た。
今回の加水率は56.7%。
実験は続くのじゃ。
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鋳物の鍋集めが好きです。錆びた鉄瓶とか。
あとは食べて呑む話です。
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