１１月２８日 ４キロの米を洗い水に浸す。
１１月２９日 米を笊にとり１時間水切り。
これを５０分ぐらい蒸す。
４５度まで冷めたら種麹を混ぜ込む。
今回も甘酒、白味噌にあう種麹。
改良長白菌です。
これをパイロン生地に包み、晒で包んで発酵器へ。
セットは３７℃。
麹が４０度を越えたら一度取り出して塊を揉みパラパラにして冷ます。
またパイロン生地に包んで発酵器へ。。
３時間たったら木枠に入れ替える。
また４０℃を越えたら取り出してパラパラにしてしばし冷やす。
これを繰り返し最後は４０度を越えるようにして６時間。
１２月１日の夕方取り出して完成！
４キロの米は4.7キロの米麹になりました。
