京都の食文化 ～ 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」

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京都の食文化-歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」 (中公新書 2721)   佐藤 洋一郎 中央公論新社

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「　三方を山に囲まれ、

水に恵まれた盆地・京都。

米や酒は上等で、

野菜や川魚などの食材にも恵まれた。

それだけではない。

都であった京都には、

瀬戸内のハモ、日本海のニシンなど、

各地から食材が運び込まれ、

ちりめん山椒やにしんそば等、

奇跡の組み合わせが生まれた。

近代以降も、個性溢れる珈琲文化、

日本一のパン食、

さらにはイタリアンやラーメンまで、

新たな食が生まれている。

風土と人が織りなす食文化を探訪する。　」（内容）

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京都の食文化-歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」 (中公新書 2721)   佐藤 洋一郎 中央公論新社

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