三連休の次の日もお休みだったので、ニシン漬けを漬けました。いつも勤労感謝の日をめどに漬けますが、ちょっとおそいかも・・・ニシン漬けの漬け方でアクセスをしてくださる方もいるんで、今年はちょっとつけ方も書き込んでみます。ちょっと時期的にはおそいのですがね・・・
材料 キャベツ４～５個・だいこん１０本・にんじん二本・しょうが２００グラム
・赤唐辛子１０本・こんぶ適当（これじゃ参考にならないね・・・１０センチのもの２～３本いれました）
・身欠きにしん１，３キロほど、こうじ９００グラム～１キログラム、砂糖カップ１杯、味醂カップ一杯、塩４００グラム
・お好みですが我が家はイカのするめを二杯ほど入れます。
漬け方
①キャベツ。大根はざくざく大きめに切る。最初から一口大にに小さく切ってもいいのですが、わたしは大きいのが好きだから（切るのがめんどくさいから）大きめです。大きい利点は、漬かりすぎてすっぱくなるのをある程度ふせいでくれるようなかんじがします。
今年は妹たちのリクエストにお答えして、大根は小さめです。
②にんじん・しょうがはせんぎりにしておく・こうじはかたまっているので、ぱらぱらにしておく。
③にしんはうろこをとって（かわをはぐようにして）、米のとぎシルに一晩つけておきます。そして、漬けるときはさっとあらい、水をきっておきます。それから３～４せんちに切っておきます。もっと小さいほうがいい人はちいさくてもよい。
④漬物ダルは大きいものです。５０リットルくらい。おもしは８キロを二個
⑤一番下をキャベツにして、切ったものを順番にいれ４段くらいになるようにいれていく。一番上にきゃべつの大きな葉を（最初にはずした一番上になっているキャベツの葉をとっておくとよいです）ふたのようにかぶせ、その上に砂糖とみりんをまとめておく。
⑥おもしをのせて、漬け込み完了！！
食べられるのは１２月２０日ころ・・・わたしはいつも、１２月１９日に初めて食べることにしています。それはニシン漬けが大好きだった父の命日だから・・・
毎年母が、ニシン漬けをつけていました。父が亡くなる年は、父は１２月に入った頃より、調子を悪くして入院していました。（透析を受けていたのが、心臓に疾患が出てきたため）様態が悪くなり、１９日に亡くなり、その夜ようやっと、父は家に帰ることができました。仮通夜の席で、母はその年初めてニシンつけを漬物たるから、出してきて、集まっていた親戚のみんなにふるまいました。そのニシン漬けのなんとおいしいことだったか・・・母は残念そうに、「こんな美味しいニシン漬け、食べないでいっちゃた・・・」と残念そうに言っておりました。その後、どんなに頼んでも、母は死ぬまでニシン漬けは漬けませんでした・・・・
母が生きているうちは、ニシン漬けの漬け方を教えてもらうことができませんでしたので、母はつけ方をならったであろう親類のおばさんの娘さんから漬け方を教えてもらい、三年前から漬けています。たぶん、母もこのつけ方でやっていたと思われます。母の味になっているかどうかは、わかりませんが、おいしくいただいてます。
親類のおばさんもつい先日亡くなりました・・・
今年は父の２７回忌、焼肉やでみんなで、集まるときに、ニシン漬けを持っていく予定です。もちこみokの店だといいなあ～～
