今年の夏の和菓子

暦の上では『立秋』で・・・

秋なんですけど・・・

きょうも・・・猛暑の予感が・・・。


さて・・・

今年の夏の和菓子は・・・。



左：『よーぐるどら』

　　　生地と餡の両方にヨーグルトを使っています。

右：『プチベリー』

　　　旬のブルーベリーとフランボワーズを使い、

　　　こちらにもヨーグルトを入れた、

　　　ひとくちゼリー？！のような感じ。



『金魚』
カシス餡で作った羊羹の上に

ねりきりで金魚を表現しました。



『木洩れ日(こもれび)』

抹茶入りの焼き菓子です。

表面の割れめで木の幹を表し、

抹茶で木の葉の緑を表した・・・との事。



『かぼちゃの浮島』

旬のかぼちゃを混ぜ込んだ

和菓子の蒸しカステラです。

かぼちゃの状態で、

しっとりとしすぎて、

黄色い部分が、

“栗羊羹”的な状態になることもあり・・・、

難しいですねぇ・・・。



『清流』

“キルッシュ”というさくらんぼの

リキュール風味の錦玉羹(きんぎょくかん)です。

川底と川面の色を

微妙に変えてかすかに色付けた錦玉羹に、

２種の甘納豆で小石を表現し、

羊羹を型で抜いて鮎を泳がし？！ます。

この日の『清流』は、

先生のお好みで、

多めのキルッシュが入りました。

『夏遊び』

同じ夏のシーンを表現した錦玉羹ですが、

こちらは、梅酒風味。

錦玉羹は透明で、

川底には道明寺をふやかしたものを敷き、

小石は、

甘納豆とねりきりに黒胡麻を混ぜたもので表現。

緑は抹茶羊羹で水草の大・小を、

金魚は白と赤のねりきりで、

はさみと竹串で成型し、

黒胡麻で目を。

「金魚は、

作られた方々の個性がでますよぉ～。」と先生。

白地メインの金魚、

赤地メインの金魚、

バランスが絶妙な金魚、

本当にいろいろな金魚が出来ていました。

夏の夏休み？

きのう、きょうと、

夏が夏休み？してる様なお天気です。


先日、

昨年秋から、

大変ご無沙汰しておりました

鎌倉の精進料理のお教室に

行ってまいりました。

↑涼しいけれど・・・

夏らしいなぁ～と思い・・・

パシャッとしてしまいました


線路沿いのミニひまわり？です。


さて・・・

この日のお教室は・・・

たくさん参加されて・・・

先生を含め１０人近くでお料理を・・・。




左上：こんにゃくのピリ辛炒め

        おからのしんじょの照り焼き

        おかひじきと人参のバルサミコ酢ドレッシングあえ

中央上：かぼちゃの豆乳煮

右上：枝豆のみぞれあえ

中央：白ごまのごま豆腐

左下：ちらし寿司

右下：赤だしのお味噌汁


いずれも、

季節の素材を使い、作りました。



↑帰りに何気なく線路わきを見らた・・・

しゃれた田んぼが・・・

小さくて判りにくいかもしれませんが・・・

かかしが『小便小僧』さんです・・・。

しかも・・・

田んぼにあわせたコスチュームです。

さらに・・・

おしりに・・・

水源のホースがつながっております。

エキナカも改装されていて、

鎌倉名物のお店屋さん達とコンビニが、

コラボしておりました。


きれいになっていいかも・・・

ですが・・・

昔ながらの雰囲気がなくなって・・・

さみしい・・・かも・・・です。

季節の和菓子

きょうは、

からっとしたお天気でした。


湿度が低くて、

吹く風も北風で、

いい意味で梅雨らしくないお天気。


『色んなもの』を習っているのね？！と

よく云われますが・・・

ひとことで云うと・・・

『作るのが好き』なんです。


で、本日は・・・

季節の和菓子を・・・。


和菓子をのせたくて、

つくった器に・・・。



『若鮎』と『くず流し』。



『抹茶しぐれ』と『黄身しぐれ』。

いずれも、

お家にあるお道具でつくれる

ということで・・・

『目からうろこ』

『井の中の蛙』

という言葉もありますし・・・と

習い始めました。


『おさらい』という意味でも・・・

かなり役立っております。

新大久保

福岡で桜の開花が発表されましたね。


ソウルから帰ってきて

足りない食材を

新大久保へ買い出しに行ってきました。


まずはお腹を満たそうという事で

いつもの食堂へ。




食事を注文すると出てくる

『반찬(パンチャン)』。

韓国ではいくらでもお替り自由なのですが

このお店は1回だけ・・・

左奥：筍の炒め物
右奥：大根のキムチ

左手前：さきいかの和え物

右手前：キノコの炒め物

一番右：青菜のナムル



Tくんはキムチチゲ

あすかは冷麺を注文。


冷麺だけではものたりなくなったので

追加で豆腐のジョンを注文。


ついてきたタレではなく

大根のキムチの『양념(ヤンニョム)』につけたら

う～ん美味しぃ・・・。


さて本来の目的のお買いもの

しかし・・・

いつものお店で商品を品定めしていると・・・

生鮮食料品があまり新鮮ではなく・・・

扱っている商品の多くが中国産

韓国でも粗悪な中国産が多く流通していて

食の安全への意識が高まっていて

皆さん気を付けて買い物をされている

という事でしたが・・・


日本でも対岸の火ではなく・・・


もう一軒回って

やっと韓国産の商品をみつけました。






Tくんのリクエストで

この日の夕飯は『된장찌개(韓国味噌の味噌汁)』。

今回の

『料理と語学の研修旅行』で学ばせて頂いた

『스님(あま様)』が作られた『된장(韓国味噌)』

を使わせて頂きました。


とても香りが豊かなお味噌で

また貴重なものなので

これからは特別な日に使います。

料理と語学の研修旅行

昨年2012年3月と7月にソウル旅行に行き

ブログにUPするといいつつ・・・

出来なかったんですが・・・。

3月4日(月)～7日(木)の3泊4日で

『料理と語学の研修』と題うって

友人とソウルに行ってきました。

その時に購入した食材などで

ここ数日

いろいろと作っています。

まずは

明洞聖堂の『ハヌルタンムルポッ』。

『ハヌルタンムルポッ』は

韓国カトリック農民会が運営する

オーガニックショップです。


ここでは

韓国国内に数多く存在する

カトリック農民の方々が作られた

高品質の農作物や食品を購入することができます。

今現在

明洞聖堂一帯が工事中で

お店はカトリック会館１階に場所を移動して

こじんまりと営業していらっしゃいますが

品ぞろえは豊富です。


3月7日(木)9時半頃訪れたのですが

10時開店なのにもかかわらず

お店の方が

「どうぞ遠慮せずに入って」と云って下さり

そして併設されている食堂の仕込み風景も

見せて下さいました。




↑これは、クルミが入ったパン。

9日(土)に朝食にだしたら

Tくんが絶賛。

「いままで食べたオーガニックのパンの中で

一番おいしい！！」と。


実はバゲットも販売されていたのですが

買いそびれてしまっていたのです。

次回はリベンジ必須です。


↑無農薬の韓国大根『무(むー)』で

『깍두기(カクテゥギ)』を作りました。

唐辛子粉(細びきと中びき)と

あみの塩辛は

少量のものがなかったので

(韓国の方々は日々使われるから

少量販売なんて・・・なんでしょうねぇ・・・)

新大久保で購入。

まず塩と砂糖をまぶして水出しするのですが

生のそのままのをスティックにして

何もつけずポリポリと試食。

う～ん・・・

味が濃～い、あま～い。

日本のダイコンと違い辛みが少ない。heart04
、


↑11日(月)夜作成




↑12日(火)一晩おいて様子見たところ。


Tくんは

お漬物特有の『すっぱい』のが好きなので

様子を見て食卓に出しましょう。

とある日のランチ

とある日のランチ。

『身体がよろこぶお料理を…』が

コンセプトというところにひかれ

とあるカフェでランチ。

葉野菜を中心に野菜の価格高騰のなか

大きなグラタン皿？に

山盛りに盛られたサラダ・・・

マスタード風味のドレッシングが贅沢にかかり・・・

温められたライ麦パンと

カプチーノカップに入った野菜スープ

それにお飲物がついて￥1,100。

お値打ちです

年始のお料理などなど

冬眠？！していた間のお話し。


2013年今年のおせちは・・・。


左から

・いつもごひいきにさせて頂いている

　お総菜屋さんの出汁巻き玉子

・吹き寄せ

・いつもごひいきにさせて頂いている

　お総菜屋さんのおせち

(「出汁巻き玉子が早期申込み特典で

つきます」というのにつられまして…)

・紅白なます(すりごま風味)


それぞれのアップ画像。









さて・・・

お正月というと

韓国は旧暦でお祝いをします。

旧暦なので

毎年暦の関係で日にちが変わります。

2013年は

大晦日は2月9日

元旦は2月10日

お正月のお休みは2月9日～2月11日でした。

ほぼ毎月の様に購入している雑誌に

お菓子が掲載されていたので

作ってみました。

『コンソルギ』と云います。

甘さ控えめで

黒豆の香ばしさがひきたった一品です。

12月のお料理たち

きょうはもう12月31日(月)大晦日。

遅くなりましたが・・・
総決算ということで・・・。


12月23日(日・祝)おうちクリスマス。

左上：ホワイトアスパラのキッシュ

右上：スズキのお刺身サラダ

　　　　あすか特製２種ドレッシングを添えて

　　　　(レモンマヨネーズ、塩麹)

左下：あすか特製クリスマスチキン

右下：オニオンスープ

↑この箱に入っているのは・・・。



毎年
和菓子教室でお世話になっているお教室の
『クリスマスフェスティバル』の
ケーキのクラスで作った
ショートケーキベースのクリスマスケーキ

↓それをカットしてみるとこんな感じ

12月25日(火)
クリスマス当日ですが・・・
平日で出勤のTくんの会社の女子にと
差し入れを作りました。

今年のお正月和菓子として習ったお菓子を

クリスマス風にアレンジして。


「女子ばっかりぃ～・・・」という男子には↓

バナナマフィンを。
小腹が・・・と云う時にいいですよぉ～。
う～ん、残業にぴったり？！


12月28日(金)
こんな押し迫って・・・毎月の通院日・・・。
少し早く着いたので
身体によいお昼。

メイン：厚揚げのキノコソースかけ
小鉢2種：大根と人参と林檎のなます

　　　　　　牛蒡と人参と蒟蒻のきんぴら
汁物

診察はするっと終わりましたが
お薬が処方されるのに
1時間半もかかってしまった・・・
とほほ・・・。


おっと・・・忘れてました・・・
クリスマスが終わるや否や
もうお正月の準備よねぇ～・・・と
予行練習をしました。

12月26日(水)の夜に仕込んで
翌日27日(木)に煮た黒豆。
甘さ控えめで
ふっくらつやつや・・・いい感じ・・・。
材料がいいのでしょう・・・。

なますも
柚子風味とすり胡麻風味と2種類作って
Tくんに味見してもらい
おせちには
すり胡麻風味を採用。

その画像は・・・元旦に・・・。


この場をおかりしまして・・・

ことし
あすかのつたないブログに
お越しくださった皆々様
有難うございました。

また来年もよろしくお願いいたします。
素敵な新年をお迎えくださいませ。

あたたかくて美味しいおもてなし

厳しい寒さが続くこの頃ですが・・・。


9日(日)の精進料理教室のお話です。


この日
あすかを含め3人くらいの予定でしたが・・・。
あすかのほかの方々
開始時間を過ぎてもなかなかおみえにならず
結局・・・あすかひとり・・・


先生とあすかの打ち合わせの日になりました


打ち合わせをしている途中
幾度も調理場に出入りする先生・・・
何をされているのかなぁ～と思いつつ
打ち合わせは続きいていき・・・。


『せっかくだから・・・
今日のお教室の材料でお昼作ったから
食べて行って・・・』と先生。

先生の粋な計らいで
思いがけず・・・ほっこり

お外で食べたり
お教室で実習後の試食をしたりと
いろいろな『食』のかたちがありますが
自分が作る側がおおくて・・・
作っていただく側には・・・
思わず・・・
涙しそうになるくらい美味しかったです。



写真をクリックして頂ければ
それぞれのメニュー名が
ご覧になれます。

今年の年末行事のお正月和菓子は・・・

昨日8日(土)

あすかにとって年末恒例？！行事となっている
和菓子教室のお正月お菓子クラスでした。


この日はかなり強い風が吹いていて

お教室近くのコンビニのテラス席？！にあった

テーブルセットの椅子が風にあおられて

なんと！！

宙に舞う瞬間に遭遇してしまいました。

そんなにやわに出来ていなそなものだったので

かなり・・・

怖かったです。


さて

来年は巳年。


毎年年始のお菓子にと

干支や宮中歌会始のお題を表現したお菓子が

メニューになるのですが

今回は

“縁起の良いもの”となったらしいです。

完成直後のお菓子のお写真・・・

あまり美しくない絵ですが・・・


焼き菓子に

チョコレート羊羹をカバーリングし

金粉スプレーと金箔の扇を飾ったところ。



抹茶を振り

雲平(うんぺい)で出来た梅の花を

飾ったところ。



『壽(ことぶき)』の焼印を押し

桜の葉の塩漬けをひも状にして

茶巾にみせたところ。


それぞれのお菓子の名前を紹介しますと

奥：

『松竹梅』

かのこ大納言の土台に抹茶の浮島。


手前左：

『福袋』

粒あんを道明寺で包餡。

それをクレープ生地でつつみ茶巾仕立てに。


手前右：

『初日の出』
真ん中にくぼみのあるチョコレート生地を焼き

そのくぼみにホワイトチョコレートを流し

そこにカシス餡玉を入れ

チョコレート羊羹でカバーリング。


で

それを化粧箱にいれると

↓こんな感じに。






このお菓子たちは

きょう9日(日)の精進料理教室へ・・・

の予定です。


みなさん喜んでくれるかなぁ・・・。

『和菓子秋期研修会』その2

8日(木)

『和菓子秋期研修会』の2日目。


この日も

10時から16時の間

お昼休憩わずか30分弱をはさみ

ひたすら和菓子を作り続けました・・・。

では

この日作った和菓子たちをご紹介。

時計まわりに

高麗がさね

： ①ピンクに染めた時雨生地

   ②渋皮付栗甘露煮入り抹茶羊羹

   ③マロンペーストの時雨生地

の三層

ねりきり　梅

千代結び

：梅餡をすじをつけたういろう生地で包んで

手亡(てぼう)かのこ

：白餡にかのこ豆大手亡(おおてぼう)をつけて

　ねりきりの飾りをつけて

かおり焼き(栗餡の焼き菓子)

くりしぐれ

栗まんじゅう2種

中央は、ゆべし。


もう・・・

毎年、毎回・・・

へとへとです。


そんな状態で

駅ビルに着くと・・・

生ジュース屋さんが・・・

こんなとこにあったんだぁ～

エネルギーチャージしないとと


↑『アボカドミルク』

アボカドとミルクとバニラエッセンスを

ＭＩＸしたそうです。

これが本日のおすすめで￥150です。

お買い得

お味は

抹茶ミルク－苦味＋とろみ

という感じでした。


さて

作った和菓子は・・・。

作るのは得意でも

食べるのは得意ではないあすかでして・・・。

いつもご贈答？！などになります。

今回は

Ｔに会社に持って行ってもらい

みなさんのおやつにしてもらいました。

で・・・

↑空いた箱に・・・

あらっ・・・かわいいコメント

かなりテンション

良い部下さんたちに恵まれたね

Ｔくんよ・・・。

塩麹

ブームに火がついてしばらく・・・

いまだその勢い衰えず・・・の『塩麹』。


あすかもやっとその波にのりました？！


完成品が販売されている物を

買って使っているのですが

今回自分で作る機会に恵まれました。


「毎回大人気で募集すると即満席続出です。」と

講座主催のお料理学校の先生。


まだまだ発展の余地あり？！


講座に参加して良かったなぁ～と

思ったこと

教わったことは・・・

まずプロローグとして

完成品を買うより作ったほうがお得。

材料のは分量ではなく比率で覚えること。
生麹と乾燥麹の違い。

生麹は

どのような状態のものがより良いものなのか。

使ってはいけないお塩とお水。

保存容器はどういうものを使うか。


次に実習では・・・

生麹を手でほぐすときの注意で

生麹を作るときに使った杉の箱の木屑や

黒くなった米粒(今回は米の生麹を使用)は

取り除くこと。

どのようにほぐし

どのようになるまでほぐせば良いのか。

塩を加えた後

どのようになるまで混ぜれば良いのか。

水を加えた後

どのようになるまで混ぜれば良いのか。

完成までの日数や状態の目安。
etc・・・etc・・・。


webなどで検索しても

ただ「まぜて・・・まぜて・・・」とあるだけで

実際に体験して良かったなぁ～と・・・。

『手塩にかける』？！のですね。


今回の講座では

塩麹を作るだけではなく

塩麹を使ったいくつかのレシピも実習。

左から

・鶏の塩麹グリル

・塩麹アラビアータ

・塩麹のペペロナータ


どの様な食材と相性が良いのか

調理方法についての注意点

etc・・・etc・・・。


この冬

ブームになりそうな

“塩麹鍋”の作り方もアドバイスいただきました。



↑そしてただ今熟成中です。

半年ぶりの月一デトックス

19日(金)。

精進料理教室に行ってまいりました。


秋の行楽シーズン到来・・・

っていうことでしょうか・・・

鎌倉は

小・中・高校生の遠足？修学旅行？

シニア層の方々のツアー

欧米の方々が

わんさか・・・わんさか

さっそくひとあたりしてしまいました



さて、この日は・・・

なんと半年ぶり・・・

4月にお邪魔して以来でした


久しぶりにお会いして

しばしお話しを楽しみつつ・・・

あすかはほかの生徒さんは・・・

なんて思いつつ

開始時間が近づき・・・


そして・・・

なんと参加したのはあすかひとり・・・

先生とマンツーマン・・・


サクサクと↓が出来上がっていきました。

左上：カキフライもどき、柿とししとうの天ぷら

右上：柿の胡麻和え

真ん中左：茄子の豆乳味噌かけ

真ん中右：ピーマンと椎茸のおひたし

左下：焼き舞茸ご飯

右下：さつま芋羅漢汁


先生と他の生徒のみなさんに

食後にと

あすかは

『かわり芋羊羹』

(さつま芋と

さつま芋に抹茶を混ぜた二層の間に

かのこ大納言をちりばめたもの)を

昨日から仕込んで持参したのですが

先生とあすかとで

ほんの少し味見。


「でも

この日のお教室のあと

取材があったり

この20日(土)と21日(日)に来られる生徒さんが

いっぱいいるから」と

先生のお優しいコメント


いつも癒して下さるなぁ～と

お会いするたびに思います。

身体にやさしい食堂

体脂肪計のタニタさんの社員食堂。

定食のメニューは

『えっ！これだけ食べても約500カロリー前後？！』

と身体にやさしくて美味しいと有名になり

社員さんでなくても食べられるように！！の声多数で

お店が出来たそう・・・。

。

。

一度行ってみたいと思っていながら

なかなか機会がなくて・・・。

。

。

そう思っていたら・・・

食することが出来ました

。

。

お店に着いたのは12時頃。

まさにランチタイム。

。

。

HPで事前に調べたところ

『当日10：45から整理券配布』と。

整理券が配られているほどなのですねぇ・・・

やはり・・・。

そして

『予定数を配布次第終了となります』と。

。

。

お店の前には

やはり行列が・・・

いけませんねぇ・・・

これは無理かも・・・と思いつつ

案内されていたお店のお兄さんに

聞いてみると・・・。

整理券もらえました。

ただし

12：00～12：30の間にご案内と。

ってことは

最悪今から30分待ち？

覚悟するしかないですねぇ・・・と

待っていると

10数分くらいで順番がきました。

。

。

この日のメニューは

幸いにもお魚が主菜。

『さわらの竜田揚げサラダ風』

副菜は

豆腐のおかか炒め

⇒木綿豆腐と筍、人参、青菜等のお野菜を

　　あらけずりされた鰹節を味付けに

　　炒められたもの

もやしのマスタード和え

⇒もやしとなめこの和え物

　マスタードというより酢の物ぽかったけど・・・。

汁物は牛乳みそ汁で

具材はごぼうと白菜。

。

。

タニタ食堂さんには

こだわりがあるそうで・・・。

それは『5つのルール』とされていて

・味付けにこだわってます

⇒旬の食材を使って薄めの味付け

。

・野菜をたっぷり使っています

⇒日頃の野菜不足を補う

。

・盛り付けにこだわってます

⇒目で見る満腹感

。

・噛みごたえを残した調理をしています

⇒自然にそしゃく回数がUPするように

　野菜を大きめカット

　火を通しすぎない調理

。

・ご飯は1膳100ｇを目安に

⇒意識的に量を減らし

　野菜をとって満腹感

。

。

このこだわりが

めいいっぱい感じられたのでした

精進料理教室の韓国料理

もうすぐ9月なのに・・・

いつまで続くんでしょうか残暑と熱帯夜。

。

。

そんなこの頃

あすかは少々胃腸がお疲れ気味。

。

。

そこで・・・

26日(日)

いつもお世話になっている精進料理教室の

『韓国料理』の授業に行ってきました。

。

。

一番上のサラダボール： 精進の韓国風サラダ

次の列の四角いお皿：茄子のナムル

次の列の黒い丼ぶり：もやしのナムル

茄子のナムルの下の丼ぶり：きゅうりのナムル

きゅうりのナムルのとなり：サラダのドレッシング

サラダのドレッシングのとなり：車麩の焼肉もどき

青いお皿：ひじきのチヂミ

この他に人参のナムル

。

。

野菜がいっぱいで

どれもヘルシー

胃腸に優しいものたち。

。

。

あすかを含め4人と先生。

みなさんモリモリ召し上がって・・・。

しかし・・・

あすかは・・・

お教室にたどり着くまでの暑さで

全く食欲がわかず・・・

。

。

「おかわりどんどんしてね」の先生のお言葉。

そうしたいのはやまやまなれど・・・。

。

。

早く涼しくなってぇぇ～(涙)。