まとめて・・・ その2

先週と今週と・・・。

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まずは先週17日(日)。

和菓子教室の最上級クラスでのお題。

ねりきり4種

ねりきりでいろいろと表現。

左上：里芋

右上：すずらん

中央：浜千鳥

左下：姫椿(ピンク)

右下：姫椿(白)

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味噌松風

お正月におせちで

お肉で作るのありますよね・・・。

松風は和菓子の蒸し物の一つで

枠に流して蒸します。

この味噌松風は

生地にお味噌を入れます。

蒸した後

形を整えて

表面にけしのみをつけ

その面をこんがりと焼き色をつけます。

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そして今週26日(火)。

単発クラスの蒸しパン6種。

上から時計回りで

マーブルマーブルチョコレート

八十八夜

インドの風

いちごの気持ち

さくらさくら

中央の黒いのはまっくろくろすけ

生地に各種のフィリングをまぜて

蒸すだけなので簡単と思いきや・・・

思ったより膨らまずだったり・・・

割ってみると中が半生だったり・・・

生地の混ぜ加減と

蒸すときの蒸気の管理に

微妙なさじ加減が必要でした。

先週のお話ですが・・・。

先週のお話で、すみません。

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２６日(土)

横浜そごうで行われた

『エネルギッシュ　コリア

　韓流　美・味展　2012』
に行ってきました。

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まず

案内チラシと会場地図をチェックし

さらっと全体をまわり・・・。

イートインコーナーで

お昼を食べることにしました。

『薬膳』というところが

Ｔの心をくすぐったようです。

↑Ｔは純豆腐チゲ。

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↑あすかはピピンパ

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いずれも

キムチ

杏仁豆腐(何故韓国料理に杏仁豆腐？！)

韓国伝統茶(この日は柚子茶)

がセットになっていました。

お味も量もお上品で・・・

↓イートインコーナー入口にあった

オーナーさんのお写真も・・・

マダム？！って感じ・・・。

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さて

おなかを満たした後は

お買い物です。

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雑貨コーナーに

愛読している雑誌の雑貨が

出展されてたので

チラッと。

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その後

怒涛の食？！買い・・・。

お台場にある

宮廷焼肉料理店のスイーツが独立して

店舗を設けたという

『薬膳甘味　千の花』さんの

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左 ：五味子のゼリー

右：高麗人参のプリン

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どちらも

原材料として使われている物の味が

よくわかるものでした。

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右

ヤンニョムで味を付けた蟹と海老を

揚げたものです。

生のワタリガニを

醤油やヤンニョムで漬けこむ

カンジャンケジャンより

食べやすく

香ばしくて美味しかったです。

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新大久保コリアンタウンの

活魚刺身専門店のものだそうです。

新大久保にも

そんなお店があるんだ～と

目からうろこでした。

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そして

いま冷蔵庫の中で熟成中ですが

韓国農協の白菜キムチを

買って帰りました。

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この日の午後

料理研究家でコウ　ケンテツさんのお姉さま

『コウ　静子』さんの

韓国伝統茶のセミナーがあったのですが

またもやＴのペースに振り回され

聞けずじまいで帰ってきてしまいました

たまには

あすかのペースでお願いしたいなぁ・・・。

半年ぶりくらいの和菓子教室

きのう１３日(日)は

和菓子教室でした。
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今年初めの

愛娘(猫)かんなの手術

そして介護の騒動以来でしたから

約半年ぶりくらい・・・

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随分ご無沙汰しておりました。

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さて、お題は『浮島』２種。

『浮島』とは

和菓子の蒸し物で

枠に流して蒸す技法のひとつで

こしあんに

砂糖、卵、粉類(小麦粉、上新粉等)を

加えてつくる和菓子独とくの

きめ細やかなしっとりとした

蒸しカステラです。

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まずは

浮島の生地で

落花生の粉末を混ぜ込んだ餡を中心に入れ

蒸したもの↓。

蒸しあげたら

まわりに落花生の粉末をまぶします。

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そして

浮島生地を絞ってオーブンで焼き

栗餡を生クリームでのばした餡をはさんだ

マカロンのようなもの↓。

焼いたのでクッキーの様な食感かな・・・

と思いきや

外はサクッ、なかはしっとりでした。

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最上級クラスの久々参加で不安でしたが

みなさんに助けられ

どうにか無事作り上げることができました。

春を感じる月一デトックス

３月に行ったソウル旅行記がまだですが…。

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昨日16日(月)は

精進料理教室でした。

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最寄駅からお教室までの道のりは

軽い散歩気分

桜が満開だったり

春の草花で

しかし

やはり今年は寒いのですね。

八重桜がやっとほころんできた感じでした。

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さて、

この日ひさびさに

マクロビオティック教室からのお友達に

会うことが出来ました。

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いつもの感じでサクサクと調理。

上から時計回りに

ウドとふきのきんぴら

よもぎ麩入りぜんざい

ウド八朔あえ

よもぎ麩すまし

一夜凍り豆腐煮物

かやくご飯

こんにゃくとピーナッツの揚物

春山菜の天ぷら

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あすかは大のお野菜好き。

おばあちゃん子だったため

旬の季節のものが

食卓にのぼり

それが楽しみでした。

特に春の山菜は

待ってましたって感じでした。

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しかし・・・

結婚して以来

なかなか食べれません。

それは

だんなさんあらため　Ｔが

好き嫌いが多く

春山菜も嫌いなので

あすか家ではお膳にのぼらないのです

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なので

精進料理教室は

毎月のお楽しみ時間でもあります。

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やはり

食育って大事ですね。

さっそく・・・。

ソウルのオーガニックショップで買ってきた

된장(トゥェーンジャン：韓国の豆味噌)で

さっそく

된장찌개

(トゥェーンジャンチゲ：

韓国のお味噌汁的なもの)を作ろうと

生鮮食料品の買い出しに

２５日(日)

朝からいざ新大久保コリアンタウンへ。

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参鶏湯も食べたいとの

だんなさんあらため　Ｔのリクエストで

いつも購入しているお店へ。

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しばらくお邪魔していなかったら

お店のレイアウトが変わっていて

リニューアルした？って感じに。

それも

良くない方向へのリニューアル。

ただでさえ狭い店内で

いたるところで実演販売コーナーができ

そこに人だかり。

いたるところで試食が出来るようになっていて

その試食するお客さんのマナーの悪さったら

気を付けていないと

着いたら落ちそうもないジャンを付けられそうで。

そして

ただでさえ狭い店内に

호떡

(ホットック：韓国のおやつで、大きなお焼き的なもの)

の屋台ができていて

それを注文して

出来上がるのを待つお客さんの列がずら～と。

レジ待ちのお客さんの列とあいまって

すんごい迷惑。

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何も買わずに

そうそうに退散しました。

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気を取り直して

ＮＥＴ販売でもお世話になっている別のお店へ。

ここも

いつもお客さんいっぱいで・・・。

あらっ・・・

なんか閑散とした感じ・・・。

買い物が楽なことったら・・・。

ある意味、心配・・・。

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左：手作り쌈장(サムジャン：つけ味噌)

右：된장찌개

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よほど美味しかったのか

トゥッペギ(一人用鍋的なもの)２杯を

黙々と食べきったＴでした・・・。

月一デトックス

３月も下旬に入りましたが

やっと梅が見頃という今日この頃

みなさま

いかがお過ごしでしょうか？。

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あすかは

昨日午前３時に

激しい頭痛で目が覚め

お薬を飲んでおさまったので

予定通り

精進料理教室に出かけました。

しかし・・・

お教室の最寄駅に着いたとたん

再び頭痛が・・・

ここでもお薬を飲んで

すこし駅のベンチで休んでいたら

おさまったので

お教室に行ってしまいました。

これがよくなかったらしく

お教室を終えて帰るときには

真っ直ぐ歩けないくらいの

頭痛、吐き気、寒気、震え・・・。

やっとの思いで

家に帰りつきました。

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帰宅後

１粒1000円する頓服を飲み

布団にもぐりこみました。

それから

夕方5時ごろまで

記憶がなかったので

ぐっすりねれたみたいです。

しかし

またよくない状態に・・・。

すぐさま

かかりつけの病院へ。

幸い

髄膜炎、脳梗塞の心配はない

との診断で

↑の頓服を処方され

8時台にお布団に・・・。

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今朝は

大丈夫みたいです。

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さて、昨日19日(月)の精進料理教室は

左上：高野豆腐の大和揚げ

真ん中上：生揚げ黒砂糖煮

右上：せりの胡麻酢和え

真ん中：白胡麻豆腐

左下：菜の花寿司

右下：のっぺい汁

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しばらくは用心して、

無理は禁物ですねぇ～。

今年もよろしくお願いいたします。

明けまして、おめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします。
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(韓国は旧暦でお祝いするので

今年は1月22日～24日ですが・・・)

韓国語で云うと・・・

새해 복 많이 받으세요.

(セヘ　ボッ　マーニ　パドゥセヨ。)

올해도 잘 부탁 합니다.

(オルヘド　チャール　プッタ　カムニダ。)

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あすか家では毎年

12月31日(土)深夜に家を出て

1月1日(日)日付が変わった合図とともに

氏神様にお参りします。

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「年齢とともに、

食べれないもの、飲めないものがでてきた」

というだんなさん。

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大晦日12月31日(土)の夕食は

年越しそばと海鮮かき揚げ、握り寿司に

スパークリングワイン。

その後

飲み足りないと、

日本酒の冷酒を飲んでいただんなさん。

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案の定

胃にやさしいものが欲しいと

オーダーしてきました。

しかも

氏神様にお参りして帰宅した深夜1時過ぎに

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あのねぇ～

なんで、こんな晩に、夜食つくり？！

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仕方なく

(七草粥にと楽しみにとっておいた)

精進料理の先生からいただいた

五穀玄米がゆの缶詰をあけ、温め

おかゆのおともも作り

はい、ど～ぞと

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そこまでしたら、

満足したようです。

食べて即寝ただんなさん。

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さて

明けて

1月1日(日・祝)朝

今年も“手作り”ではじめます。

↑数年前に作って

それから毎年使っている

リース風玄関お飾り

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で

お節などは・・・

蓋も器として使えるように作ったもの

その他

陶芸教室で作ったものに盛りました。

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暮れに習った精進おせち料理を

あすかなりにアレンジしたりして

左から

『吹き寄せ』

奥『こ蕪の菊花蕪』

前『エリンギ寿司』

『五目煮』

奥『里芋金団』

手前『たたきごぼう』

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ゆっくり味わいながら食しました。

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元旦の穏やかな時間の中

今年は平穏な年でありますようにと願う

あすかでした。

オーガニック ベジタブルスイーツ

28日(水)

精進おせち料理教室の帰りに

寄り道したのが・・・。

オーガニック　ベジタブルスイーツで有名な

『パティスリー　ポタジエ』。

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さっそく店内に入ってみると・・・。

初老のおじさまが

いろいろな種類のケーキを１個ずつ

かなりの量オーダー中。

おしゃれです、おじさま・・・。

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あすかは、

12月のロールケーキ

“まるごとキャッロット”を

だんなさんの分もと2カットにしました。

にんじんのペーストが練りこまれ

にんじんの葉っぱも一緒に焼かれたスポンジに

中心ににんじんの甘煮の

クリームチーズ風味のクリームが

巻かれていました。

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自然の甘味でさっぱり頂けました。

精進おせち料理教室

きょうは

『精進おせち料理教室』に

中目黒まで行ってきました。

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ひさびさの都心へのおでかけ。

ちとドキドキおのぼりさん状態でしたので

あやしい物に思われなかったか

自分で自分が心配でした。

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しかし…、

中目黒駅の周辺は随分変わりましたねぇ～。

ランドマーク的なビル

“中目黒ＧＴビル”ってのが出来ていまして

周辺の道路も整備されたよな…。

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まぁ～

あすかが知っている中目黒は

十数年前のものですから

あたりまえかぁ～。

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さて

お教室ですが

事前に住所と道案内を

先生に送っていただいていたのですが…

お教室の建物までは

すんなり行きついたのですが

どこからお教室に入るのか

わからなぁ～い・・・。

建物のまわりをうろうろすること数分…。

やっとわかり到着したのが

開始5分前。

あせりました

。

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で・・・

なんと・・・

当日キャンセルがあった様で・・・

先生とマンツーマンで教わることに

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先生と2人で作業するので

時間がかかるかなと思いましたが

サクサクと出来上がりました

(ほっ、良かった)

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上左：『凍み豆腐のお雑煮もどき』

　　　　木綿豆腐を冷凍し、解凍したものに

　　　　米粉をまぶし、ごま油で焼いた物を

　　　　お餅もどきにし

　　　　昆布だしの中にしょっぱい梅干しと

　　　　菜っ葉を入れたお汁にいれたもの

上右：『ささげと玄米のご飯』

下段左から

『だし巻卵もどき』

『菊花蕪』

『吹き寄せ』

『たたきごぼう』

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『里芋金団』

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お土産

精進料理のお屠蘇(とそ)は

みりんで作るそうで

手前は

お屠蘇のいわれが書いてある

説明書兼お屠蘇を作るのにいれるスパイス？！

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左側の緑色の瓶は

先生のご自宅に育ったルッコラで

作ったペースト。

パスタソースに使ったり

バゲットに塗って食べたら美味しそう

。

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お教室も無事終了し

まっすぐ帰ることなんてありえないあすか。

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「お教室と

野菜スイーツで有名な『ポタジエ』は

ご近所同士。

是非、寄ってみて」と

先生に云われていたので

いざ、『ポタジエ』に。

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『ポタジエ』のお話は、あしたに・・・。

クリスマスケーキ

２３日(金・祝)午前に

作ってきたクリスマスケーキです。

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今年のケーキコースのメニューは

４種類あります。

その中でも

この『ビッシュ・ショコラ』が一番人気。

あすかは約一か月前に予約しましたが

その時点で既に、

定員１５名のところ１３名の申込み有り。

あすかが申込み直後

満員御礼。

追加の日にちが出来る位の人気ぶり

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今年は

お家でクリスマス派が

多いのですね。
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さて、

↑先生作

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↑あすか作

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『ビッシュ・ショコラ』と云います。

“ビッシュ”とは、‘まき’という意味だそうです。

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中心に

“クレーム・ショコラ”という

ちと硬めのチョコムースと

“ジェノワーズ・ショコラ”という

スポンジ。

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そのまわりを

“ムース・ショコラ”という

やわらかなチョコムースがかこみ

さらにそのまわりを

“ジェノワーズ・ショコラ”の

スポンジで外側をかためます。

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そのスポンジを

“グラサージュ・ショコラ”という

チョコクリームでナッペします。

“グラサージュ”とは‘鏡’という意味だそうです。

表面の仕上げに

金粉をふりかけ

もう少しおしゃれをして・・・。

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手作りのかざりたち

チョコレートのジンジャーマン

ステッキ型のキャンディーを模したチョコ

クリスマスツリー

プレート

マカロン

を飾り付け。

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お話しが横にそれますが、

マカロンって作るの難しいそうです。

表面にひびがはいったり

うまく膨らまなかったりと・・・。

。

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苦労して作り上げたかいがあり

だんなさんのリアクションはよく

ケーキを見て、わぁ～と

食べてう～んと

一度に２切れ召し上がりました。

えっ？！

今朝起きて、朝ごはんの支度をしていると。

。

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だんなさんが起きてきて・・・。

『昨日は美味しかったです。

ご苦労さま。』

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えっ、へっ？！

いったい何がおきたぁ～！！

思わず固まってしまったあすか。

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いつもリアクションべたなだんなさん。

意外なコメが・・・。

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そのコメをもらったのが・・・。

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あすかのお家では

昨夜２３日(金・祝)に

おうちクリスマスをしました。

中央左：スズキのお刺身サラダ

　　　　　あすか特製レモンマヨドレッシングで

中央：舌平目のパイ包み焼き

中央右：ブルスケッタ

　　　　　ドイツ産のお粉を使ったバゲットで

左：国産鳥骨付きもも肉のクリスマスチキン

手前：パエリア

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クリスマスチキンは

２２日(木)夜から

マリネして仕込んだもの。

焼くときは

フライパンでじっくり、

出てきた油をかけつつ焼いたもの。

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デザートも

２３日(金・祝)午前に

いつも和菓子教室でお世話になっている

手作り教室の

クリスマスフェスティバルの

ケーキコースを受講して作り

用意しました。

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でも、お腹いっぱいという事で

２４日(土)のおやつになりました。

その画像は、２５日(日)にＵＰしますね。

月一デトックスなのにぃ～？！

きょうは、

月一デトックスの精進料理教室でした。

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きょうの鎌倉周辺は

あたたかな日差しの穏やかな晴天。

散歩感覚で

最寄駅からお教室まで歩けました。

。

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さて、お教室に行く前に

鎌倉駅近くにある

鎌倉農協の鎌倉野菜の販売所に

寄りたかったので

早めに家を出たら

かなり早くついてしまい

そして、買い物も済んでしまいました。

どうしようと思いつつ駅まで戻る途中

コーヒーのいい香り・・・。

そのまま、

スタバに吸い込まれてしまいました。

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あたたまろうと

トールサイズのHOTのノンファットラテを注文。

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ふと、フードケースを見ると

バナナのミルクパンケーキが手招きを…。

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某国営放送の教育チャンネル番組を

見て以来

ホットケーキやパンケーキが

食べたい衝動にかられていたあすか。

即注文。

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「きょうは月一デトックスの日なんだから

粗食でしょ！！」という天使の声。

。

「我慢しないで、たまにだから～」

という悪魔の声。

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結局、悪魔が勝ってしまった

。

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さて、

午前中のおやつ時間が終わった後は…。

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左上：高野豆腐の大和揚げ

上中央：吉野豆腐

右上：酢れんこん

中央：長芋の抹茶きんとん

中央右：エリンギ寿司

左下：百合根ご飯

右下：焼き豆腐と牛蒡の合わせ味噌

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いつものお仲間が

お坊様も走る師走という事で

お忙しくて今月お休みされたこの日。

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でも、

まさかあすか一人ってことはない

ほかの方もいるだろうと思ったら

ひとりでした・・・

。

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精進料理界では有名な先生と

マンツーマンで教わるという

なんとも贅沢な時間を過ごした

あすかでした。

ふたりで忘年会

９日(金)から

今年の忘年会シリーズ？！が

はじまっただんなさん。

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「最初っから、とばさないように。」と

云ったのに

めいてい状態で終電とタクシーで

帰ってきたらしいです。

(あすかは、

先に寝ていたので

何時に帰ってきたかは不明)

。

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１０日(土)朝

おこしに行ったら・・・

部屋中＆だんなさんが

ものすご～くお酒臭～い

。

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その臭～いまま、かんなの病院へ。

診察中、だんなさんは

ずっと車の中で寝ていました。

。

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そんななか、夕方から

先月から予定していた

ふたりでの忘年会にでかけました。

(迎え酒になったかなぁ・・・)

。

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ちょっと頑張って

あすかがご馳走するからって云っていたのに

夕方になっても

二日酔いがさめきらぬって感じのだんなさん。

本当に美味しいお食事＆お酒になるの？

。

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飲み物は

だんなさんが冷酒

あすかはグラスワイン(白)

お通し

左から

お魚の南蛮漬け、ふぐ皮の酢味噌和え、にこごり

。

。

ふぐ皮の酢の物

。

。

ふぐのお刺身

皮と薬味のねぎ、海藻、すだちが

添えられてました。

すだちを絞って専用のお刺身醤油で

頂いたら・・・美味し～い

すだちとふぐって、あいますねぇ～。

。

。

ふぐのから揚げ

揚げたてのアツアツが

運ばれてきました

。

。

ふぐちりの具。

ふぐのしゃぶしゃぶが

ふたりで一枚ずつと

白子がついていました。

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。

しゃぶしゃぶは

もうこりこりの歯ごたえ

白子はクリーミィー

。

。

。

。

ぐつぐつ煮て、

お野菜などもお腹に入った後は・・・。

。

。

おじや

ふぐの出汁がきいていて

これまた美味しぃ～

。

。

お口直しの生チョコアイス。

。

。

う～ん、う～んとうなずき、

美味しいお食事とお酒になったらしい

だんなさんでした。

年末行事

きのう午後は

あすかにとっては

年末恒例の行事になっている

和菓子教室の干支菓子クラスでした。

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。
来年は辰年。

龍はどんな風に表現されるのかな

と思っていたら↓の様になりました。

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『昇り龍』

(解説によると…)

羊羹にねりきりをはり

力強い昇り龍の凧をあらわしました。

。

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縦9cm×横8cm×厚み2cmの

お腹にぐっときそうな練り羊羹なんです。

。

。

『手毬』

(解説によると…)

普通のお饅頭がちょっとした手法で

かわいらしい手毬になります。

。

。

↑これが

あすかにとっては

今回一番苦労したもので

硬い生地で包餡しづらく

模様も

『手毬』にみえるかぁ～？！と

首をひねりながら作ってました。

先生の見本や

お仲間の作品を見て

自己嫌悪に

。

。

栗の甘露煮をこし餡で包み

それをお饅頭生地で包餡しました。

。

。

『南天』

(解説によると…)

こなし生地で

典型的な初春のお菓子を作りました。

こなし生地とは

あんにつなぎ(おもにもち粉、小麦粉など)を

いれて蒸してからよくもんでなめらかに

したものです。

。

。

先生のポリシー？！で

緑色は

着色料を使ってません。

お抹茶の色です。

あすかは

そのポリシー？大賛成です。

このお題のために作られた専用箱に

入れると・・・

↑こんな感じ。

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これまた

このお題のために作られた

おめかしの包装紙等で

ラッピングすると・・・。

それらしくみえる？！

『花びら餅』

↑写真は『花びら餅』といいます。

雪平(せっぺい)生地で

中身は西京味噌餡とごぼうの蜜漬けです。

文献によると・・・

“正月の宮中の儀式である『お歯固めの祝』に

用いられた鏡餅を模した・・・等、種々の説が

あります。

現在では菓子化されて茶道の初釜に

用いられるようになってお正月のお菓子として

どこのお菓子屋さんも作るようになりました。”

。

。

この『花びら餅』が

２０１１(平成２３)年度の

和菓子教室の検定実技課題なのです。

かなり高度な課題です