今年の夏の和菓子

暦の上では『立秋』で・・・

秋なんですけど・・・

きょうも・・・猛暑の予感が・・・。


さて・・・

今年の夏の和菓子は・・・。



左：『よーぐるどら』

　　　生地と餡の両方にヨーグルトを使っています。

右：『プチベリー』

　　　旬のブルーベリーとフランボワーズを使い、

　　　こちらにもヨーグルトを入れた、

　　　ひとくちゼリー？！のような感じ。



『金魚』
カシス餡で作った羊羹の上に

ねりきりで金魚を表現しました。



『木洩れ日(こもれび)』

抹茶入りの焼き菓子です。

表面の割れめで木の幹を表し、

抹茶で木の葉の緑を表した・・・との事。



『かぼちゃの浮島』

旬のかぼちゃを混ぜ込んだ

和菓子の蒸しカステラです。

かぼちゃの状態で、

しっとりとしすぎて、

黄色い部分が、

“栗羊羹”的な状態になることもあり・・・、

難しいですねぇ・・・。



『清流』

“キルッシュ”というさくらんぼの

リキュール風味の錦玉羹(きんぎょくかん)です。

川底と川面の色を

微妙に変えてかすかに色付けた錦玉羹に、

２種の甘納豆で小石を表現し、

羊羹を型で抜いて鮎を泳がし？！ます。

この日の『清流』は、

先生のお好みで、

多めのキルッシュが入りました。

『夏遊び』

同じ夏のシーンを表現した錦玉羹ですが、

こちらは、梅酒風味。

錦玉羹は透明で、

川底には道明寺をふやかしたものを敷き、

小石は、

甘納豆とねりきりに黒胡麻を混ぜたもので表現。

緑は抹茶羊羹で水草の大・小を、

金魚は白と赤のねりきりで、

はさみと竹串で成型し、

黒胡麻で目を。

「金魚は、

作られた方々の個性がでますよぉ～。」と先生。

白地メインの金魚、

赤地メインの金魚、

バランスが絶妙な金魚、

本当にいろいろな金魚が出来ていました。