食欲の秋のメモ

だいぶ冷え込んできて温かい料理が欲しくなってきましたし、作っていてもそのほうが温かいです。食材もそろそろ冬野菜が出てくる頃ですね。鍋物に入ったり、炊き合わせにしておいしい野菜たちです。

秋の食材が多い料理の紹介も今年は今回まででしょうか。



赤魚の粕漬　サツマイモの煮物添え
ブロッコリーと柿の白和え
マカロニサラダ
白飯
茄子の味噌汁

白和えは豆腐の水切りの時間が要るし作り置きができないので忙しいとなかなか作れませんが、作るとおいしく、柿を和えたり夏蜜柑を和えたり。砂糖を多めに使ってしまうのは気になるものの、ＶＡ、ＶＣ、セサミン、イソフラボン、いろいろおいしく取れて気に入っています。



焼き秋刀魚
茄子、わかめ、白きくらげのぬた
スティックきゅうり
白飯
蕪の擂り流し汁

秋刀魚には大根おろしを沿え、お汁には蕪の擂り流しを。蕪は火が通るととても甘くなるので、この季節は、生を４つに割って塩もせずにグリルで焼いただけのものもよく食卓に乗ります。



鰻チャーハン
　鰻の蒲焼、蕪の葉、ネギ、にんじん、舞茸

夕方、スーパーで鰻の半串が半額になっていたので購入。蕪の葉やネギで生臭さを抑えてチャーハンになりました。味付けはもちろん蒲焼のタレ。
好評好評、おいしくいただきました。



鰻スパゲティ
柿の味醂かけ

同じく、鰻が半額になっていたので・・・
キャベツを２～３cm角に手でちぎり強火で短時間炒めて、シャキシャキに。キャベツの食感、鰻の味とコク、ネギの香りとでおいしく。味付けは蒲焼のタレ。
柿の味醂かけは鬼平犯科帳のメニューです。

鰻はもちろんお重や丼がおいしいですがカロリーも高く値段も高くなるので、お安くなった機会に買ってベーコンに替えて和風レシピにすると、ビタミンＡやB1、B2、Ｅ、亜鉛、ＤＨＡなどが手軽に取れます。ベーコンより数倍ヘルシー。



柿と無花果の天麩羅
焼豚、秋刀魚の山椒煮１／２
白飯

去年も揚げた柿と無花果。



きりたんぽ鍋

きりたんぽは出汁が命。鶏のおだしのほかに、芹や牛蒡のだしが生きます。芹の根とササガキ牛蒡とネギ半分は水からよく煮てだしをとり、芹の葉と残りのネギは火の止めぎわに乗せて香りを生かす二度入れをします。



洋ナシのリキュール　ル・レクチェ
オニオンスープ
オージービーフのステーキ　バターママレード風味
　　生ハムと胡瓜の生春巻、人参グラッセ、マッシュポテト、ブロッコリ添
白飯

肉より魚がよいというのでどちだかというと魚介類を多めに心がけていますが、やっぱお肉にも魅かれるのも確かで、お肉もお魚もどちらも食べるようにしています。
それにしても動物性の脂肪は、肥満やコレステロールや諸々・・・北極圏ででもなければ、いいという話は聞きません。そこで、赤身のオージービーフがお安く出ていたのを見て買いました。
しかしやはり赤身肉の大腸癌との関連も指摘されているので、予防効果の高い人参やブロッコリーなど野菜もたっぷり添え、玉ねぎたっぷりにトマトと豆乳を使ったオニオンスープを合わせました。
いや、満腹。